基于动物偏好指数与电子舌评价关联的中药涩味整体-中国中药杂志.pdfVIP

２０１７年２月 第４２卷第３期 Ｖｏｌ４２，Ｎｏ３ Ｆｅｂｒｕａｒｙ，２０１７ 基于动物偏好指数与电子舌评价关联的 中药涩味整体量化表征方法研究 １ １ ２ １ １ １ 韩雪 ，姜红 ，林俊芝 ，韩丽 ，熊茜 ，焦姣姣 ， １ １ ３ 张莹莹 ，张定 ，杨明 （１成都中医药大学 药学院四川省中药资源系统研究与开发利用省部共建 国家重点实验室培育基地，四川 成都６１１１３７； ２成都中医药大学附属医院，四川 成都６１００７２； ３江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室，江西 南昌３３０００４） ［摘要］　目前的涩味表征主要采用感官评价，具有高度的主观性与模糊性，缺少客观、统一、量化的评价指标，不利于涩味强 度的精准表征。为此，该文建立了基于动物偏好指数与电子舌评价体内外关联的中药涩味整体量化表征方法。首先，采用涩 味标准物鞣酸进行双瓶喜好实验的方法学优化及验证，确定标准实验动物为１４０～１８０ｇ的雌性大鼠，得到鞣酸浓度动物偏好 指数的函数关系Ｙ＝ｌｎ（１６８２６－０４４１６６Ｘ），ｒ＝０９９７３。然后，利用优化后的方法对典型涩味中药诃子、矮地茶、青果、儿 －１ －１ 茶、大腹皮进行评价，计算其２ｇ·Ｌ 时的涩味强度分别相当于０５６，０２９，０２４，０３４，０２５ｇ·Ｌ 鞣酸的涩度。最后，采用 电子舌进行验证，将其主成分分析（ＰＣＡ）图中欧氏距离与样品偏好指数及换算的鞣酸浓度分别进行ｐｅａｒｓｏｎ相关分析，发现具 有较高的相关性。上述体内、体外实验结果相互佐证，共同表明由动物偏好指数换算得到的结果客观、真实、可靠。该方法的 建立，为中药涩味的精准量化以及掩味效果的客观评价提供了可靠的工具，也为药品、食品领域其他味觉的量化评价提供了 新的思路与范例。 ［关键词］　涩味；量化表征；偏好指数；双瓶喜好；鞣酸浓度；电子舌；掩味 ＱｕａｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆａｓｔｒｉｎｇｅｎｃｙｆｏｒｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌＣｈｉｎｅｓｅｍｅｄｉｃｉｎｅ ｂａｓｅｄｏｎａｎｉｍａｌｐｒｅｆｅｒｅｎｃｅｉｎｄｅｘａｎｄｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｔｏｎｇｕｅ １ １ ２ １ １ １ ＨＡＮＸｕｅ，ＪＩＡＮＧＨｏｎｇ，ＬＩＮＪｕｎｚｈｉ ，ＨＡＮＬｉ，ＸＩＯＮＧＸｉ，ＪＩＡＯＪｉａｏｊｉａｏ， １ １ ３ ＺＨＡＮＧＹｉｎｇｙｉｎｇ，ＺＨＡＮＧＤｉｎｇｋｕｎ ，ＹＡＮＧＭｉｎｇ （１ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙＢｒｅｅｄｉｎｇＢａｓｅｏｆＳｙｓｔｅｍａｔｉｃＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｎＣｈｉｎｅｓｅＭａｔｅｒｉａｌＭｅｄｉｃａｌＲｅｓｏｕｒｃｅｓ ＣｏｆｏｕｎｄｅｄｂｙＳｉｃｈｕａｎＰｒｏｖｉｎｃｅａｎｄＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＰｈａｒｍａｃｙＣｏｌｌｅｇｅ，ＣｈｅｎｇｄｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆ ＴｒａｄｉｔｉｏｎａｌＣｈｉｎｅｓｅＭｅｄｉｃｉｎｅ，Ｃｈｅｎｇｄｕ６１１１３７，Ｃｈｉｎａ；２ＡｆｆｉｌｉａｔｅｄＨｏｓｐｉｔａｌ，ＣｈｅｎｇｄｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆ ＴｒａｄｉｔｉｏｎａｌＣｈｉｎｅｓｅＭｅｄｉｃｉｎｅ，Ｃｈｅｎｇｄｕ６１００７２，Ｃｈｉｎａ；３ＫｅｙＬａｂｏｒａｔ