猪肉感官检验.ppt

猪肉的感官检验 农检 猪肉的营养价值（一） 猪肉是我国重要的肉食来源，人们平时所说的“吃肉”，指的主要是吃猪肉。除穆斯林（伊斯兰教即回教徒）不食猪肉外，其他凡是能食荤者都经常吃些猪肉，以保证营养。 肉类食品是现代人食物源中一个极为重要的类别。从营养学的角度看，肉类食品是人体必须蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的一个很好来源，动物蛋白所含的八种必须氨基酸含量和比例接近人体需要，是一种优质蛋白；除钙质外，肉是所有矿物质的最好来源；另外肉类也是B族维生素特别是B12的极好来源。 　 猪肉可分肥瘦两种，营养价值都颇高。据科学测定，每百克中各含蛋白质（前数为肥猪肉，后数为瘦猪肉，下同）2.2/16.7克，脂肪90.8/28.8克，碳水化合物0.8/1.1克，能产生热量829/330千卡；含钙1/11毫克、磷26/177毫克、铁0.4/2.4毫克。含热量为肉食之首。此外，猪肉的平均胆固醇含量高过牛、羊、鸡、鸭肉。 　 猪肉的营养价值（二） 　食用猪肉对人体健康要具体分析：其脂肪除能提供热量外，还有助于脂溶性维生素的吸收；瘦猪肉含有的矿物质铁，属血红素铁，能有效改善缺铁性贫血。吃猪肉有利也有弊，其弊主要体现在摄食量大时，由于脂肪含量高，食之过多摄入热量也就过多，多馀热量又转化为脂肪在人体内储存，致人肥胖，易发多种疾病；猪肉的高胆固醇，摄入过多会导致动脉硬化、高血压