第九讲 香精香料幻灯片.ppt

食品添加剂 第八章 香 精 香 料 一　芳香之旅 二　香精香料行业现状 三　香精香料的分类 四　香精香料的应用 五　香精香料的发展趋势 六　调香  ————走进香工厂 这是IFF工厂里混合香味的机器，即混香机。技术人员有时也用手工混合各类精油以产生出新的香味，但现代化的机器设备显然更加科学和高效。 2 提取和分析复杂的香气成分 图中展现的就是捕香机从一种杂交植物上提取香气的情景。为了避免在获得植物香气的同时对它们造成损伤，IFF公司用一种名为“捕香机”的设备来提取植物身上形成香气的微粒物质，之后再将这些物质还原成香气。在捕香机产生前，研究人员通常用刀切取下植物的香源，但这种方法不但会将植物致死，还可能会对原有的香味产生破坏。 　　这种名为西番莲的花是IFF种植在新泽西植物园中的香源之一。该植物园种植着2000多种鲜花、水果、蔬菜和药草。这里最大的特点就是植物的多样性，这里有中国的稀有水果、非洲的彩色花和印度的芳香药草等。IFF研究人员前往世界各地寻找带有他们感兴趣香味的植物。图中的西番莲花带有水果和金银花的香味，是一种很好的香源。 3 研发品控中心 酶的应用研究 4 创造新的味觉世界 5 用技术和感性表现丰富的现实生活 6 活在香的世界里 一旦一种新的香型被研制出来后，IFF的工作人员总是在第一时间让自己的亲朋试用，以得到最直接的反馈意见。图中，两名公司主管在闻一名职员手臂上涂抹的新型香水。IFF公司还对消费者进行使用香味的心理调查，试图找到不同人群喜好的不同香味. 一　芳香之旅 二　香精香料行业现状 三　香精香料的分类 四　香精香料的应用 五　香精香料的发展趋势 六　调香 二　香精香料行业现状 　　香精香料产业 　　　　既大有可为，又具有 　　　　　　　　浪漫色彩！ 　调香师是个新鲜而又时尚浪漫的职业，可以根据喜好来调配自己喜欢的香味。调香工作是人体两个半脑的通力合作，是技术和艺术的协调。 　　随着天然香料和合成香料品种的日益增加及调香技艺的提高，香精得到了快速发展。广泛的应用范围为食用香精香料提供了广阔的市场空间。 1 香精香料企业三足鼎立 三资企业以其技术和经济实力优势，在中国香精香料行业具有巨大潜力 。 国有企业仍然是中国香精香料市场的主体。 乡镇、民营企业在当前国家政策的鼓励下，发展十分迅猛。 表一： 香精香料企业全球10强 表二： 中国香精香料企业10强排行榜 2．香精香料产品呈扁平三角形 全国食品香精香料近几年来一直在3万吨产量销售额十多个亿左右徘徊。 一　芳香之旅 二　香精香料行业现状 三　香精香料的分类 四　香精香料的应用 五　香精香料的发展趋势 六　调香 三 香料香精的分类 1 香料的分类 动物性天然香料 天然香料 香料 植物性天然香料 　　 　　　　合成香料 (1) 按用途分 食用香精：食品、烟用、酒用、药用香精 日用香精：化妆品、洗涤用品、香皂、洁 其它香精：塑料、橡胶、人造革、纸张、 花香型香精 :玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、 非花香型香精 :果香型、辛香型、乳品型、坚 果型、禽 水溶性香精 液体香精 油溶性香精 乳化香精 粉末香精: 粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末 一　芳香之旅 二　香精香料行业现状 三　香精香料的分类 四　香精香料的应用 五　香精香料的发展趋势 六　调香 四 香精香料的使用 1 使用规定 一般是在以下3种情况时使用: 产品本身无香味，需要依靠香料、香精使食品生产香味。 食品本身的香味在加工过程中部分丧失，为了增强和改善产品的香味，使加工食品具有特征性香味，需要添加香料、香精。 使用香料、香精来修饰或掩盖产品本身所具有的不良风味 世界上主要国家关于食品香料都有严格的规定限制，方式大致有三种： (1)正表系统：记载许可使用于食品的香料名目，表列以外的香料是禁止使用的； (2)负表系统：记载禁止使用于食品的香料名目，表列以外的香料可自由使用； (3)混合系统：正表系统和负表系统并用。 我国GB2760使用的是正表系统。至今已批准（574+256+39+3+24+24+32+70+119+159+120+147)=1567种。 2 选择原则 总的原则： 　　　选择的食品香精香料应与食品的种类、形态、加工过程相适应。植物精油是重要的基本原料，但挥发性较高，受热相