食品添加剂 - 着色剂.pptVIP

;; 一、食品添加剂的定义和分类 （一）食品添加剂的定义 1. 我国食品卫生法的规定：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 ;（二）食品添加剂的分类 按来源分： 天然食品添加剂：从动植物或微生物提取 化学合成添加剂：以化学手段，通过氧化、还原、缩合、聚合等反应合成。;按用途分：(24种) 防腐剂、抗氧化剂、 乳化剂、疏松剂、 漂白剂、强化剂、 调味剂、着色剂、 增香剂、人工助剂…… ;; ;; 面对这样的有色馒头，你敢吃吗?呵呵，如果你给出否定的回答，那你是过于紧张，谈虎色变了。因为图中的绿色馒头，是加了蔬菜汁的本色馒头，而黑色馒头则是加了黑米或黑豆的。 ; 着色剂 即食用色素，以食品着色为目的的食品添加剂。 分类：天然色素、合成色素。; 天然色素（7）; 一、天然着色剂;3. 红花黄色素 菊科植物红花花中所含的黄色色素。酸性溶液中黄色，碱性溶液中红色。使用范围与姜黄素相同。;6.β-胡萝卜素 橙黄至红橙色，用于奶油着色。; 一、人工着色剂;1 苋菜红 ? 苋菜红属偶氮磺酸型水溶性红色色素。 ? 对光、热和盐类较稳定，且耐酸性很好，但在碱性条件下容易变为暗红色。 ? 对氧化还原作用较为敏感。 ? 能使受试动物致癌致畸。 ? 苋菜红在食品中的最大允许用量为50mg/kg，主要限用于糖果、汽水和果子露等种类。 ;2.胭脂红 (ponceau) 胭脂红(ponceau 4R)即食用红色1号，是苋菜红的异构体。 胭脂红为红色水溶性色素。 对光和酸较稳定，但对高温和还原剂的耐受性很差，能被细菌所分解，遇碱变成褐色。 这种色素无致肿瘤作用。我国食品添加剂使用卫生标准规定胭脂红最大允许用量为50mg/kg食品。主要用于饮料、配制酒、糖果等。 ;3.柠檬黄(tartrazine) 柠檬黄即食用黄色5号，为水溶性色素。 对热、酸、光及盐均稳定; 耐氧性差; 遇碱变红色，还原时褪色。 人体每日允许摄入量（ADI）＜7.5mg/kg体重。 最大允许使用量为100mg/kg食品。 ;4. ???落黄(sunset yellow ) 日落黄（sunset yellow FCF）的呈橘黄色 ，易溶于水、甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。 耐光、耐酸、耐热，在酒石酸和柠檬酸中稳定，遇碱变红褐色。 ADI为0-2.5mg/kg体重。可用于饮料、配制酒、糖果等，最大允许使用量为100mg/kg食品。 ;5.靛 蓝(indigo carmine ) 靛蓝是世界上使用最广泛的食用色素之一。 靛蓝的水溶液为紫蓝色，在水中溶解度较低，溶于甘油、丙二醇，稍溶于乙醇，不溶于油脂。 对热、光、酸、碱、氧化作用均较敏感， 耐盐性也较差，易为细菌分解，还原后褪色， 染着力好，常与其他色素配合使用以调色。 靛蓝的ADI＜2.5mg/kg体重。 最大允许使用量为100mg/kg食品。 ? ;6.亮蓝 紫红色粉末或颗粒，耐光、耐热、耐酸、耐碱。? 用于饮料、配制酒、糖果、冰淇淋不超过0.025g/kg. ;8.新红 红色均匀粉末。? 用于饮料、配制酒、糖果、冰淇淋不超过0.05g/kg. ;THANK YOU