餐厅服务员每日工作流程.docVIP

餐厅服务员每日工作流程 　　一、餐厅服务员工作程序及标准 　　上午： 　　1、9：30必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手、笔等)。 　　2、9：40——10：30做备餐准备工作。 　　a、按“餐厅清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。 　　b、领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套、一次性手套等)。 　　c、换领口布、台布。 　　d、值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。 　　e、按要求规范摆台。 　　3、10：30—11：00员工用餐时间(上洗手间、整理仪表仪容)并泡好开水带入餐厅。 　　4、11：00—11：30做好餐前最后检查，预先准备每餐所需的小毛巾：如有标准单，提前上好冷菜做好各项准备工作。 　　5、11：30准时站在规定岗位，接受主管、领班检查，脸带微笑迎接客人的到来。 　　6、11：30客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。 　　7、客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。 　　8、14：00后，主管、领班检查收档要工作，合格后方可签字下班。 　　下午： 　　10、4：30--5：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，并泡好开水带入餐厅。 　　11、5：00--5：10必须按要求穿好工作服点名开例会，检查仪表查仪容、开餐工具。 　　12、5：10--5：30按要求规范摆台。 　　13、5：30--5：50做餐前最后一次卫生、准备工作检查。领用好毛巾，如有标准单应提前上好冷菜，做好各项准备工作。 　　14、5：50准时站在指定岗位，接受领班、主管的检查，脸带微笑迎接客人的到来。 　　15、6：00客人开始用餐时间，严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。 　　16、如有客人用餐完毕，及时关空调、关灯，按要求规范收台。 　　17、做好各项收尾工作(卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡)。 　　18、9：00后，接受主管、领班的检查合格后，才可签字下班(值班人员在客人全部用餐结束后，才可做地面卫生工作)。 　　二、迎宾领位工作程序 　　上午 　　1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。 　　2、9：40—10：30卫生包干区进行清洁工作(参照“餐厅清洁卫生标准”),及一些开餐前的准备工作。 　　3、10：30—11：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。 　　4、11：00--11：30掌握最新的预定信息和各餐位的按排情况，避免在领位过程中出现差错。 　　6、11：30准时站在餐厅门口，接受主管、领班的检查，脸带微笑迎接客人的到来。 　　7、11：30开始，客人用餐期间，严格按照“迎宾服务程序”为客人做好领位、迎送工作。 　　8、14：00后，客人用餐结束，做好结束和交接工作(值班迎宾做好最后一档客人的送客和卫生工作，并接受检查合格后方可签字下班)。 　　下午 　　9、4：30--5：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，掌握预定信息。 　　10、5：00---5：10按要求穿好工作服点名开例会，并在例会上把预定信息通知值台服务员。 　　11、5：10---5：30做好卫生包干区内的清洁工作。 　　12、5：30--5：50对预定信息再次确认，避免在带位过程中出现差错。 　　13、5：50准时站在餐厅门口，接受主管、领班的检查，脸带微笑迎接客人。 　　14、6：00开始，客人用餐期间，严格按照“迎宾服务程序”为就餐客人做好领位、迎送工作。 　　15、9：00客人用餐结束，做好结束工作和交接工作(值班迎宾做好最后一档客人的送客和卫生工作，接受主管、领班的检查后方可签字下班。 　　三、跑菜服务员工作程序 　　上午 　　1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。 　　2、9：40—10：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。 　　3、10：30--11：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。 　　4、11：00--11：30对所属范围的卫生作最后清洁和检查;做好开餐的准备工作(垫盆、酒精炉等)。 　　5、11：30在跑菜间等候跑菜通知。 　　6、1l： 30开始进行跑菜工作。 　　7、14：00后，按要求做好所属范围内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。 　　下午 　　8、4：30---5：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。 　　9、5：00按要求穿好工作服点名开例会。 　　10、5：10--5：50按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。 　　11、6：00开始进行跑菜工作。 　　12、9：00后，按要求做好所属范围内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。