块根块茎类植物淀粉的研究进展-重庆工商大学学术期刊社.PDFVIP

第３２卷第３期 重庆工商大学学报（自然科学版） ２０１５年３月 Ｖｏｌ３２　ＮＯ．３　　　　　　　　ＪＣｈｏｎｇｑｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌＢｕｓｉｎｅｓｓＵｎｉｖ（ＮａｔＳｃｉＥｄ）　 　　　　　　　 Ｍａｒ．２０１５ － ｄｏｉ：１０．１６０５５／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７２０５８Ｘ．２０１５．０００３．０１５ 块根块茎类植物淀粉的研究进展 １ ２ １，２ 齐海伶 ，殷钟意 ，郑旭煦 （１．重庆工商大学 环境与生物工程学院，重庆４０００６７；２．重庆工商大学 催化与功能有机分子重庆市重点实验室，重庆４０００６７） 　　摘　要：主要介绍了国内外有关块根块茎类植物淀粉的提取工艺、理化性质、淀粉糊的功能特性等方面 的研究现状，为块根块茎类植物淀粉的进一步研究提供参考，同时为其在食品行业的充分利用提供理论 指导。 关键词：块根块茎类植物；淀粉；提取工艺；理化特性；功能特性 －