电子鼻在食品检测中的研究进展.docVIP

xx大学 毕 业 论 文 电子鼻在食品检测中的研究进展 学院(系): xxx 专业班级: 学生姓名: 指导老师: 学号: 完成时间: 2014年4月28日 一、电子鼻的提出 目前，有很多领域仍然应用人或动物的嗅觉对气味进行分辨、识别或评价，如利用人的嗅觉评价食品（如咖啡、白酒等的质量）、利用狗的嗅觉检测毒品和爆炸物等，动物的嗅觉具有灵敏度高、容错性强等特点，而且具有训练、学习功能。但是，动物，特别是人的嗅觉系统有一定的主观性，并且在一个环境中待久了，嗅觉容易疲劳，也就是所谓的“久入芝兰之室而不闻其香，久入鲍鱼之肆而不闻其臭”，更重要的是，在自动化程度高的领域，如食品工业，由于生产过程的其它环节已经实现自动化，用人工去评价原料、成品或半成品的质量已经成为制约生产效率进一步提高的瓶颈。 一个模拟嗅觉分辨机理的设备，如果能克服单个传感器的缺点，既能检查特定的气体，又能评价混合气体或挥发性化学物质，再加上它不会疲劳，可以给出客观的数据或结论，将会在某个领域中部分或完全代替动物的嗅觉，在特殊环境条件下更将大有用武之地。 虽然生物学家至今尚未完全理解嗅觉感觉和气味辨别所涉及的生物化学机理，但是相关技术的发展使得通过电子方法模拟动物的鼻子成为可能。在此过程中人们主要是模仿生物嗅觉系统的两个基本特征：（1）对多种气体和气味敏感；（2）通过必要的处理，能够识别所闻到的气体或气味。[1]