糙米锅巴膨化工艺参数优化.pdfVIP

第 12期 总第234期 农业科技与装备 NO．12TotalNO．234 2013年 12月 Agriculturd ScienceTechnology andEquipment Dec．2013 糙米锅巴膨化工艺参数优化 王小鹤，鲁 明，于 淼 (辽宁省农业科学院 食品与加工研究所，沈阳 110161) 摘要 ：以膨化机加工温度和物料含水量为考察对象，优化糙米锅巴制作过程 中的挤压膨化技术参数。试验结果表 明：加工温度和物 料含水量对原料 的膨化效果影响显著；DSE一25型双螺杆挤压膨化机加工糙米锅 巴的最佳工艺参数为加工温度 180℃(最高区)、 物料含水量 18％、螺杆转速 120r／min、喂料速度 16r／min。 关键词 ：挤压膨化 ；加工温度 ；含水量 ；糙米锅巴；膨化度 中图分类号：TS213 文献标识码：A 文章编号：1674-1161(2013)12-0048—03 利用糙米为原料制成 的锅巴营养丰富、风味独 1．3 试验方法 特，富含碳水化合物