甘油添加量对兔皮明胶膜性能与结构的影响.PDFVIP

14 2016, Vol.37, No.17 食品科学 ※基础研究 甘油添加量对兔皮明胶膜性能与结构的影响 1 1 1 1 1,2,* 杨 晖 ，马 良 ，韩 霜 ，黄丹丹 ，张宇昊 （1.西南大学食品科学学院，重庆 400715 ；2.西南大学 国家食品科学与工程实验教学中心，重庆 400715 ） 摘  要：以兔皮明胶为原料制备明胶膜，通过测定不同甘油添加量明胶膜的机械性能、水蒸气透过率、亚基组 成及结构，明确了甘油添加量对明胶膜性能与结构的影响。结果表明甘油添加量对明胶膜厚度无显著性影响， 而水蒸气透过率随甘油添加量的增加呈现上升趋势。力学性能结果表明当甘油添加量达22%