罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨-南方水产科学.PDF

第 4 卷第 5期 南 　方 　水 　产 Vol4 , No5 2 0 0 8年 1 0月 South Ch ina F isheries Science O ct, 2008 罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨 叶小燕 , 曾少葵 , 余文国, 吴文龙 , 曾祥根 , 黄丽明 (广东海洋大学食品科技学院 , 广东 湛江 524025) 摘要 : 以罗非鱼皮为原料 , 对其营养成分进行分析 , 并通过正交试验方法探讨罗非鱼皮明胶的提取工艺 , 同时 对明胶的理化及微生物指标进行分析 。结果表明 , 罗非鱼皮中粗蛋