蔬果保鲜-生物产业自动化教学及研究中心.PPT

王奕程、方煒 大綱 簡介 高壓靜電場在植物上的應用(蔬果保鮮) 高壓靜電場在植物上的應用(促進生長) 高壓靜電場在人體上的應用 高壓靜電場在動物繁殖上的應用 高壓靜電場應用於其他生物產業相關領域 參考資料 簡介 簡介 靜電對生物之影響 以靜電之臨界效應做說明 實例應用說明高壓靜電場在植物之應用(蔬果保鮮) 靜電保鮮的原理與實例 目前常用的保鮮方法，包括了低溫冷凍保鮮、放射線保鮮、化學保鮮、塗膜或氣調保鮮。 相較於這幾種保鮮方式，靜電保鮮具有設備簡單、成本低耗能小、保鮮效果好不會留餘毒、不會造成二次污染等優點。 原理 : 靜電保鮮主要是透過高壓靜電場、高壓放電產生的負離子，以及臭氧等三種機制綜合的結果。 高壓電場之保鮮作用機制 可延緩生物食品的新陳代謝，以達到保鮮的作用。 可減緩生物食品的呼吸作用，以達保鮮的的作用。 可降低生物食品內酶的添生，以達到保鮮的作用。 負離子與臭氧之作用機制 負離子 負離子直接作用於被保鮮的食品 負離子霧能淨化保鮮環境 臭氧 臭氧具有強烈的殺菌消毒作用 臭氧可與乙烯發生化學反應，消除催熟作用 臭氧與負離子作用類似，對於新陳代謝有很強的抑制效果，還可降低呼吸強度，減緩酶的活性。 但某些果品不適合用臭氧保鮮 保鮮實例 實例應用說明 高壓靜電場在植物上的應用(促進植物生長) 高壓靜電場用於促進