个人营养配餐课件.pptVIP

计算法 一、确定热能和营养素供给量 依性别、年龄、劳动强度查DRIs表。 碳水化合物和脂肪量通过计算得出。蛋白质的摄入量也可以通过计算得出。 男性参考体重63kg，女性参考体重56kg。 体力活动 男 女 轻 2400 2100 中 2700 2300 重 3200 2700 活动 水平 举例 轻 办公室工作、修理钟表、售货员、酒店服务员、实验操作、讲课等 中 学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等 重 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、装卸、采矿等 计算法 二、计算三大产热营养素供给量 按不同的个体确定其合适的产热百分比。 计算法 三、确定主食的种类和数量 1、主食品种根据用餐者的饮食习惯来确定。 2、主食的数量根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。 计算法 四、确定副食的种类和数量 1、副食包括动物性食物、豆类及其制品、蔬菜、水果 2、动物性食物和豆制品的数量依据其蛋白质的含量确定。蛋白质摄入目标量减去主食中蛋白质的量就是副食应提供的蛋白质量。蛋白质2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品提供。 3、蔬菜和水果的数量主要考虑微量营养素的含量。 计算法 五、确定油糖等纯能量物质的量 1、油脂的摄入量以植物油为主，并有一定的动物脂肪摄入。 2、需要的总脂肪量减去以上各类食物提供的脂肪量，即为每日烹调油的量。 计算法 六、调整 参照食物成分表初步核算食谱提供的能量和各种营养素的含量，对比DRIs，按允许的范围增减或更换食品的种类和数量。 不必严格要求每份营养食谱的能量和各类营养素均与营养目标保持严格一致，保持一段时间平衡，观察体重变化。 计算法 七、分配至一日三餐 一日食谱确定后，可根据食用者习惯、市场供应情况等因素在同一类食物中更换品种和烹调方法，编制成一周食谱。 计算法举例 为一个三口之家编制营养食谱，父，中年，汽车司机；母，中年，小学教师；儿子，8岁，小学生。 一、热能需要系数的确定 查DRIs，三人热能供给量标准分别是11.3MJ、9.6MJ、7.9MJ。 确定父亲为“标准人”。 热能需要系数分别为： 11.3/11.3=1.0；9.6/11.3=0.85；7.9/11.3=0.70 全家一日热能需要系数为: 1.0+0.85+0.70=2.55 二、热能和营养素量的确定 查DRIs，得到标准人的热能和各营养素的供给量。 全家人的热能和各营养素的供给量分别由标准人的值乘以热能需要系数得到。见下表。 热能 钙 铁 锌 VA VB1 VB2 VC 标准人 11.3 800 15 15 800 1.4 1.4 100 全家 28.8 2040 38.3 38.3 2040 3.6 3.6 255 二、热能和营养素量的确定 蛋白质 =28.8×1000×15%÷（4×4.18） =258g 脂肪 = 28.8×1000×25%÷（9×4.18） =191g 碳水化合物 = 28.8×1000×60%÷（4×4.18） =1033g 三、确定主食的种类和数量 按膳食习惯选定主食的种类为大米、面粉和玉米。按碳水化合物的量1033克选定主食的数量。 大米600g（6×77.9=467）、面粉400g（4×73.6=294）、玉米150g（1.5×73.1=110），共含碳水化合物871克。 四、确定副食的种类和数量 按膳食习惯选定副食。 主食提供的蛋白质=6×7.4+4×11.2+1.5×8.0=101克 剩下的蛋白质（258-101=157克）由动物性食物提供。 瘦肉200g（2.0×20.3=41）、黑鱼150g（1.5×18.5=28）、鸡蛋150（1.5×13.3=20）g、牛奶600g（6×3=18）、豆腐200g（2×8.1=16），共含蛋白质123克。 蔬菜一半是深色蔬菜，总量为1400克。 青菜500g、芹菜100g、青椒100g 竹笋100g、冬瓜100g、海带100g、菜花100g、洋葱100g、茭白100g、鲜蘑菇100g 橘子200g 五、确定烹调油用量 动物性食物的脂肪含量=2.0×6.2+1.5×1.2+1.5×8.8+6×3.2+2×3.7=54克 主食的脂肪含量=6×0.8+4×1.5+1.5×4.5=18克 剩下的脂肪（191-54-18=119克）由烹调油提供。 色拉油60g、麻油30g。 六、将所有食物提供的能量和营养素计算出来，并与全家的需要量比较。 见下表。 苏格拉底 “Let food be the medicine.” “让食物成为你的药物。” 营养配餐的目的 健康 健康的生活方式 适宜的体重 出生的体重------生命早期营养 18岁的体重------参考标准 生活方式 膳食------限食（限制产热营养素，充足保护性营养素） 运动 生活习惯 心理