北京林业大学食品卫生学讲稿.pptVIP

蹒跚panshan 蹒跚panshan 铅是日常生活和工业生产中使用最广泛的有毒金属，铅在环境中分布很广，存在于土壤，水，空气和许多工业产品中。大气中铅主要来源于含铅汽油，铅的生产和加工，天然铅沉降，煤的燃烧。农药，化妆品也是铅污染的来源。 在人类早期己充分认识到铅是一种有毒物。人体内的铅主要经口和皮肤吸收，但是经口摄入的铅只有大约5~10%进入血液，因此在污染地区由呼吸进入血液的铅比随食物和水进入的铅有更大的意义。 铅进入体后一部份经肾脏和肠道排出体外，剩下的主要是取代骨中的钙而蓄积于骨骼，随着蓄积量的增加，机体可呈现出一些毒性反应。随着年龄的增长，一些经过代谢的铅蓄积于软组织中;新吸收的铅以三磷酸铅的形式贮存于肝、肾、胰和主动脉内。在患发热性疾病和钙磷代谢障碍时，贮存于体内的铅可被动员出来，而引发铅中毒。 δ-ALA delta 白蛋白 1、急性中毒：当一次或短期摄入高级量的铅化合物时，可造成急性中毒，多为误服所引起。主要表现为：呕吐、腹泻和流涎，部分病人可有腹绞痛，严重者可有痉挛、瘫痪和昏迷。 2、慢性中毒：长期摄入低剂量的铅可引起慢性中毒，铅的慢性中毒可引起造血、胃肠道、及神经系统病变。铅中毒早期病人出现贫血，感到虚弱和疲倦，病人主诉头痛，肌肉痛，手脚不灵，过敏和不安，注意力不集中，感情易冲动，病人牙齿上可出现黑色的铅线；儿童有胃和下腹疼痛等症状。铅中毒还可引起慢性肾脏疾患、妇女不孕和停经、孕妇流产、死产以及早产。严重铅中毒还可能引起脑损伤。铅还可损害人体的免疫系统，导致机体抵抗力的明显下降。 于是判决这一采取非正当竞争的公司对森永公司的后代做出赔偿，使森永公司得以恢复，而这家公司因而倒闭。 30年代，台湾、香港饮用深井水，由于深井水含砷化物含量高，达1.82 mg/L。 我国新疆饮用井水也含砷，也有本病流行。 1、含砷矿石的开采 我国每年由精矿到冶炼厂的砷约6000吨。 2、.金属冶炼 如湖北某有色金属冶炼厂每年排放的砷达226吨，造成该污染区的糙米中砷含量高达0.75mg/kg。 3、化工生产和燃料燃烧 砷及其化合物是化工生产中的常用原料，据北京市统计，全年化工污水中砷的排放量为15吨/年，占总排放量的92%。用这种含砷废水灌溉可能造成农作物的砷污染。煤和石油中也含有微量的砷，煤一般含砷3~45mg/kg，个别达到150mg/kg，可经燃烧而排放入大气中对食品造成间接污染。 4、含砷农药的使用 砷在农药中的用途所占比例最大。含砷农药主要有杀虫剂，杀菌剂，除草剂，脱叶剂和种子消毒剂。含砷农药的施用，可引起砷在土壤中的积累，从而直接影响粮食和蔬菜中砷的含量。湖北黄石市曾做过实验: 当土壤中砷含量为12.21mg/kg时，粮食中砷含量为0.100mg/kg; 当土壤中砷含量为36.70mg/kg时，粮食中砷含量上升为0.75mg/kg。 5、海洋生物尤其甲壳类生物 6、自然本底：砷是地壳的组成成分之一，自然界广泛存在砷或砷化物，其含量一般不足以造成人类的危害，但某些地区由于砷含量高，可转移到动植物食品中，或人类直接通过饮水进入人体，如我国香港、台湾地区由于长期饮用含砷高的井水而导致的黑脚病。 7、含砷农用化学物质的使用，食品添加剂等食品原材料中杂质砷含量高等。 砷是否为生物体的必需微量元素一直存在着争论，因为微量砷有助于血红蛋白的合成，有的有机砷化物还能促使家禽和猪的生长发育。 砷化氢又称为胂，是最简单的砷化合物，化学式为AsH3， 砷的毒性 1、高浓度的砷化物具有很强的毒性，不同价态和化学形态的砷毒性差异较大。 从价态上看，砷有-3、0、+3、+5之分，元素砷是 无毒的，AsH3毒性最大，但在自然界极少见。三价砷 比五价砷的毒性要大得多，如As2O3俗名砒霜，引起中 毒的剂量为10~50mg，敏感者1.0mg即可中毒， 20mg可致死。 砷的毒性 从化学形态上看，可分为有机砷和无机砷。三价的 有机砷或无机砷都强烈的抑制细胞呼吸。有机砷在体内 首先代谢为三价的亚砷氧化物，然后与-SH基结合，特 别抑制某些含-SH酶的活性，导致细胞呼吸障碍。三价 无机砷的毒性比有机砷要强得多。 砷的毒性 2、进入动物体内的砷毒性会发生变化。进入动物体内 的五价砷可在多个器官还原为三价砷，因此有人认为五 价砷的毒性是由于部份还原为三价砷引起。砷在动物体 内可甲基化为有机砷，它可使毒性较强的无机砷变为毒 性较弱、较易排出体外的有机砷，使得砷的毒性在食物 链中不会逐级放大，从而大大减轻砷的毒性。 砷对人体健康的影响 砷进入人体最主要的途径是食物和饮水，它使体 内很多重要酶的活性以及细胞的呼吸、分裂和繁殖 受到严重干扰。 砷对人体健康