大学生营养餐.ppt

常见补虚原料举例 根据《内经》所云：“虚则补之”的原则，当食疗对象属“虚症”时，应当进补，进补的方法主要有： 1、平补法：一般适用于普通体虚、年老体衰等食疗对象。所使用之食疗原料，一种是不热不寒，如粳米、玉米、扁豆、白菜、猪肉、牛奶等均属此类，另一种为即能补气，又能补阴，或既能补阴又能补阳者，如山药既可补脾肺之气，又可补脾肺之阴；枸杞既可补肾阴有可补肾阳等皆属此类。 2、清补法：最适于阴虚者进补，也可用于普通人夏季进补。用于清补的食疗原料一般是性质平和或偏寒凉的食疗原料，如萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、鸭肉等均为清补之品。 与学生网上交流资料 3、温补法：最适于阳虚者进补，也可用于普通人冬令进补。用于温补法的食疗原料主要是偏温热性的原料，如核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、牛肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。 4、峻补法：此法主要是应用补益作用较强，显效较快的食疗原料如狗肉、鹿肉、甲鱼、黄花鱼等来达到急需补益的目的。 食物原料的配伍 食物的搭配是否正确、对人的养生健身非常重要；正确搭配食物是治疗疾病不可缺少的一个环节，只要食物的搭配合理，才能发挥食物在防治疾病中的作用，提高临床疗效，减轻病人的痛苦。为了能正确应用食物，必须注意如下几方面： 与学生网上交流资料 (一) 食物的配伍 在一般情况下，食物多采用单独食用，但为了增强食物的食疗效果和可食性，以及营养保健作用，也常常把不同的食物搭配起来应用。食物的这种搭配关系，称食物的配伍。食物之间或食物与药物通过配伍，由于相互影响的结果，使原有性能有所变化，因而可产生不同的效果，即有不同的配伍关系。如同本草学中所说的相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反配伍关系。 与学生网上交流资料 根据食疗的具体情况，也可以概括为以下四个方面： 1.相须相使：即性能基本相同可某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有食疗功效和可食性。如当归、生姜、羊肉汤中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归配伍，可增强补虚散寒止痛之功；与生姜配伍可增强温中散寒效果，同时还可去羊肉的腥膻味以增强其可食性。又如二鲜饮中，鲜藕与白茅根均能凉血止血，相互配伍可增强清热凉血、止血的功效，亦较可口。又如菠菜猪肝汤，菠菜与猪肝均能养肝明目，相互配伍可增强补肝明目之功效，长于治疗肝虚目昏，或夜盲症等。 与学生网上交流资料 2.相畏相杀：即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。在这种相互作用的关系中，前者对后者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀。如经验认为大蒜可防治蘑菇中毒；橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒；蜂蜜、绿豆解乌头、附子毒等均属于这种配伍关系。此外，本草记载及民间流传中，这方面的例子颇多，但均有待研究证实。 与学生网上交流资料 3.相恶：即两种食物同用后，由于相互牵制，而使原有的功能降低甚至丧失。产生这种配伍关系的食物其性能基本上是相反的，如食银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物，又食辣椒、生姜、胡椒等，则前者的功能会被减弱。又如食羊肉、牛肉、狗肉之类温补气血的食物，又食绿豆、鲜萝卜、西瓜等，前者的温补功能也会相应减弱。在日常饮食中，这类典型不协调的食物，同时出现在食谱里的情况很少。但是各地习俗不同，而且人们有时可能进食多种食物，所以有时也可能遇到这种情况。 与学生网上交流资料 4.相反：即两种食物同时用时，能产生毒性反应或明显的副作用。据前人记载有蜂蜜反生葱、蟹等。如药食合用，则有海藻反甘草，鲫鱼反厚朴等。但这类总是均有待进一步证实。从人们长期饮食经验来看，食物相反的配伍关系极为少见。 与学生网上交流资料 总之，在多数情况下，食物通过配伍后，不仅可以增强原有的功效，而且还可以产生新的功效。因此，使用配伍食物较之单一食物有更大的食疗价值和较广的适应范围。此外也可改善食物的色、香、味、形，增强其可食性，提高人们的食欲。这是配伍的优越性，也是食物应用的较高形式。 与学生网上交流资料 根据以上食物配伍的不同关系，在实际应用中，可以决定食物配伍宜忌。相须相使的配伍关系，能够增强食物的功效，又可增强其可食性，这正是食疗所希望达到的效果。因此，是食物配伍中最常用的一种，应当充分加以利用。相畏、相杀的配伍关系，对于使用少数有毒性或副作用的食物是有意义的，这也是配伍中最常用的一种，但不如相须相使者常用。相恶、相反的配伍关系，因能削弱食物的功效或可能产生毒副作用，都是对于食疗不利的，故应当注意避免使用。 与学生网上交流资料 此外，还应当指出，一些地区喜欢在做菜时加生姜、葱、胡椒、花椒、辣椒等佐料，如果佐料与食物的性能相反，一概不能认为是相恶的配伍。如凉拌蔬菜时加入姜、葱或花椒、辣椒一类佐料，因实际上用量较少，主要可起到开胃、美食，增进食欲的作用。 与学生网上交流资料 (二)