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第九章 粮食贮藏特性和品质变化 学习要求  要求掌握粮食后熟作用、陈化；熟悉粮食呼吸作用 和发芽；了解粮食在贮藏过程中的其它一些变化。  重点内容：后熟作用、陈化、发芽。  难点内容：陈化生理。 概况  粮食的概念：粮食是一个广义的概念，是泛指粮食系 统仓储部门保管的各种商品。  粮食包括：食用粮、油料和种子粮。  食用粮：包括谷类、豆类和薯类。  谷类：包括原粮和成品粮。  原粮：稻谷、三麦、玉米、高梁、粟、黍、稷等；  成品粮：大米、面粉、玉米粉、小麦等；  豆类：蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等。  薯类：甘薯、薯干。  油料：大豆、油菜籽、花生、棉籽、芝麻、茶籽、向 日葵籽等。  种子粮：农业生产上推广的各种优良品种。 2000-2007年全国主要粮食作物总产 44000 42000 40000 38000 36000 34000 32000 30000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2000-06年全国水稻、玉米、小麦年均总产3.97亿 吨，2004年以来持续上升，加上其他粮食作物，总 产恢复到近5亿吨的水平。 2000-2006年全国油料作物总产 3200 3000 2800 2600 2400 2200 2000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2000-06年全国油料作物年均总产2961万吨 （不含大 豆），总体呈平稳小幅增长趋势，2004年以来没有明显 变化。 我国粮食贮藏损失情况  据中国食品产业网信息部资料显示，我国每年粮食因贮藏 因方法不当，直接造成每年损失粮食高达１５０亿公斤至 ２００亿公斤。  在我国粮食储存中，农户仍是储粮的主体，是保证国家粮 食安全的重要蓄水池。据有关资料显示，我国农村有 ２．４亿多农户存粮，每年储存量约占全国粮食总产量的 ６０％以上。据悉，粮食巨大损失的具体原因是，我国农 户储粮设施简陋，方法不科学。比如：农户用编织袋、麻 袋、木柜、陶瓷罐、围席囤等贮器贮藏。外加鼠害、虫害、 霉变问题严重，农民缺乏科学储粮知识，造成我国农户储 粮损失巨大。  我国因贮藏粮食不当直接造成经济损失１８０亿元至２４ ０亿元。相当于我国黑龙江“北大仓”粮食总产量（１０ ０亿公斤）的1.5~2倍。 减损作用 目前产量 减损 相当于 扩大耕地：2500万亩 粮食：50000万吨/年 5% 增产：2500万吨 扩大耕地：1000万亩 水果：7000万吨/年 15％ 增产：1050万吨 扩大耕地：3500万亩 蔬菜：40000万吨/年 20% 增产：80000万吨 第一节 呼吸作用  一、呼吸的概念、类型、指标（类型：有氧气呼吸、无 氧呼吸；指标：呼吸强度、呼吸商）  二、影响呼吸