第二章： 食物中生物活性成分.ppt

第二章 食物中的生物活性成分;第一节 概 述;食物中除了营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。 这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。 这类物质过去较多的称为非营养素生物活性成分（non-nutrient bioactive substances），近来建议不再称这类物质为非营养素生物活性成分，代之为 “生物活性的食物成分（bioactive food components）”。 ;这类生物活性的食物成分包括主要来自植物性食物的黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等。 也包括主要来自动物性食物的辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等。 它们不仅参与健康的调节和慢性病的防治，还为食物带来了不同风味和颜色，因而这类活性成分已成为现代营养学的一个重要研究内容和热点问题。;植物化学物研究的时间不长???所研究的植物化学物也仅仅是其中一小部分。 与经典的营养素研究相比较，植物化学物的很多问题需要进一步的研究，如植物化学物的种类、生物利用至今不完全清楚，促进健康的推荐量以及可能引起毒性的剂量也不清楚，因而要在植物化学物中建立类似于营养素AI、UL等相关的指标还有一定的距离。 ;生物活性;吸收、代谢与排泄;【分类】;第二节 类胡萝卜素;【食物来源】;抗氧化作用; 【摄入量】 人体每天摄入的类胡萝卜素大约为6mg。 【生物学作用】 抗氧化作用 抗肿瘤作用 增强免疫功能 保护视觉功能 ;在类胡萝卜素中，番茄红素的抗氧化活性最强。 机制： 类胡萝卜素含有许多双键，可淬灭单线态氧及清除自由基和氧化物，减少自由基和氧化物对细胞DNA、蛋白质和细胞膜的损伤。;抗肿瘤作用;增强免疫功能;保护视觉功能; 【结构】 环戊烷全氢菲主要骨架 比胆固醇多一个侧链 【分类】 β-谷固醇 菜油固醇;常见植物固醇与胆固醇的化学结构式 ; 【食物来源】 主要来源于各种植物油、坚果、种子、豆类 【摄入量】 每日150 ～400 mg，与胆固醇摄入量相当。 吸收率仅约5%左右。 【生物学作用】 降低胆固醇作用 抗癌作用 ;降低胆固醇作用;植物固醇与冠心病发生的关系;抗癌作用;可能机制： 阻止肿瘤细胞转移：抑制肿瘤血管生成、黏附和侵袭力 激素样作用： 与乳腺癌细胞内雌激素受体结合抑制增殖 调节免疫 降低胆酸代谢物的浓度：有益大肠癌的预防 ;调节免疫功能;第四节 皂苷类化合物;【分类】;【食物来源】;【生物学作用】;调节脂质代谢，降低胆固醇;机制： 阻止胃肠道外源性胆固醇的吸收； 阻断肠肝循环，促进胆固醇的排泄； 与血清胆固醇结合形成不溶性复合物； 降低羟甲基戊二酸辅酶A（HMG-CoA）还原酶与提高胆固醇7α-羟化酶的活性； 促进非受体途径的胆固醇代谢降解。;抗微生物作用;抗肿瘤作用;抗血栓作用;抗氧化作用;第五节 芥子油苷;GS的降解;ITCs;【食物来源】;【生物学作用】;对肿瘤的预防和抑制作用;对氧化应激的双向调节作用 ;抗菌作用 ;第六节 多酚类化合物; 黄酮母核结构 ; 【分类】 黄酮和黄酮醇类：槲皮素、芦丁、黄芩素 二氢黄酮和二氢黄酮醇类：甘草素和小水飞蓟素 黄烷醇类： 儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯 异黄酮和二氢异黄酮类：大豆苷、染料木素和葛根素 双黄酮类：银杏黄酮、异银杏素 花色素类：葡萄皮红、天竺葵素、矢车菊素、飞燕草素 查尔酮类：异甘草素、红花苷 其他：黄烷类、山黄酮类、二氢查耳酮等; 【食物来源】 主要有绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、药食两用植物等。 【摄入量】 不同人群每日摄入量20～70 mg。;【生物学作用】;抗氧化作用;抗肿瘤作用;保护心血管作用;作用机制： 降低血脂含量 抑制LDL的氧化 抑制血小板聚集 促进血管内皮细胞一氧化氮生成 降低毛细血管的通透性和脆性 抑制炎症反应;抑制炎症反应;抗微生物作用;第七节 蛋白酶抑制剂;【食物来源】;【作用机制】;【生物学作用】;免疫调节与抗炎作用;抗癌作用;保护心血管作用;第八节 单萜类;【分类】;【食物来源】 萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分。 【摄入量】 单萜类化合物的每日摄入量约为150mg。 ;【生物学作用】;抗癌作用;抗菌、抗炎作用;抗氧化作用;镇痛作用;第九节 植物雌激素; 主要属于多酚类化合物， 包括四大类： 异黄酮类：染料木黄酮、大豆苷元、大豆苷等 木酚素类：开环异落叶松树脂酚、穗罗汉松树脂酚等 香豆素类：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等 芪类：白藜芦醇 其他：植物固醇