药酒、糯米酒及葡萄酒制作课件.pptVIP

;概述;酒的选用;浸酒药材的选用和处理方法 ;酒具;2．热浸法（煮酒法）：先以药材和酒同煎一定时间，然后再放冷，贮存。这是一种较古老的制作药酒、食用酒的方法，早在汉代就有青梅煮酒的传说。这种方法既能加速浸取速度，又能使一些成分容易浸出。煮酒时要注意防火安全，可采用隔水煮炖的间接加热方法，即把药料和酒先放在小铝锅、搪瓷罐等容器中，然后再放在另一盛水的大锅里煮炖。这样既不会因温度过高损失酒的成分，也比较安全。;3．药米同酿法：把药料细粉或药汁与米同煮后，再加酒曲，经过发酵制成含糖分较高的醴或醪。;服用药酒时应注意;药酒使用注意事项;;;;;常用药酒;;;;;;;;;;;;;;;糯米酒的制作;;;;;;;葡萄酒的酿造方法;葡萄酒的营养;葡萄酒的营养; ⑥ 醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量高级醇、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。?? ⑦ 单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升～0.11克/升。在生葡萄酒中，花色素苷和单宁使葡萄酒的颜色为鲜红色；而在成熟过程中，游离态花色素苷的含量逐渐降低，单宁-花色素苷的复合物形成，使成熟葡萄酒具典型的瓦红色。红葡萄酒随着贮存年份的增加颜色变浅，白葡萄酒则变深。; （2）葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用 ① 葡萄酒的营养价值