教案09食品理化检验技术,第三章水分、灰分.pptVIP

2、红外线干燥法 以红外线灯管作为热源，利用红外线辐射加热试样，高效快速的使水分蒸发，根据干燥前后失重即可计算出试样水分含量。 * 3）快速微波干燥法 微波指频率范围为1×103~3×103MHz的电磁波。当微波通过含水试样时，因微波能把水分从试样中驱除而引起试样质量损耗，在干燥前和干燥后的质量差即为水分含量。 * 第二节 灰分的分析测定 本节提纲 一、灰分的概念 二、总灰分测定（GB5009.4-2003） 三、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 四、酸不溶性灰分的测定 * 一、灰分的概念 【灰分】食品经灼烧后的残留物称为灰分 【灰分测定内容】包括总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分 【水溶性灰分】可溶性的钾、钠、钙、镁等氧化物和盐类的含量。 【水不溶性灰分】反映污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 【酸不溶性灰分】反映污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量。 * 二、总灰分测定（GB5009.4-2003） 【原理】把一定量的试样经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，无机物则以硫酸盐、磷酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分。称量残留物的质量即可计算出总灰分的含量。 * 【分析步骤】 1）瓷坩锅的准备： 将瓷坩锅用盐酸（1+4）煮1-2h，洗净晾干后，用三氯化铁与