食品安全食物中毒课件.pptVIP

4、预防措施：与沙门菌相同。 二、真菌及其毒素 定义： 1.?真菌(fungus)属于植物界，真菌门。它没有根、茎、叶的结构，因而不能利用无机物进行光合作用，只能营寄生生活或腐生生活。除少数单细胞类群外，真菌大多有分支或不分支的菌丝体，能进行有性或无性繁殖。 2.真菌毒素是真菌产生的有毒代谢产物。 （一）、赤霉病麦食物中毒 1.流行特点：误食库存赤霉病麦或霉变玉米所致 2.临床表现：形似醉酒的“醉谷病” 3.预防：a.加强防霉措施；b.对霉变的谷物采取去皮除毒素措施；c.制订毒素的限量标准 （二）霉变甘蔗食物中毒 1.病原学特点：是神经毒，主要损害中枢神经系统。 2.流行特点：北方、多见于儿童，重者威胁生命。 3.临床表现：一般症状+神经系统症状；类似于“破伤风”。 4.预防措施：a.防霉 b.不吃霉变甘蔗 三、有毒动植物食物中毒 （一）、河豚鱼中毒 1.有毒成分：河豚毒素主要存在河豚的内脏血液和皮肤中，卵巢毒性最大，肝脏次之，产卵期毒性最强。鱼死时间较长后肌肉中有含有毒素，对热稳定，220℃以上可分解，盐淹日晒无用，PH大于7可以被破坏。 2.中毒机制：阻碍细胞膜对钠离子的通透性，阻断神经兴奋的传导。先感觉神经麻痹后运动神经麻痹 3.临床表现与急救： a.潜伏期 10分钟-3h； b.中毒 早期手指舌唇有刺痛感，恶心、发冷、肢端感觉麻痹， c.中期 四肢肌肉