富gaba米糠改善大鼠氧化应激和肝功能损伤-食品研究与开发.pdfVIP

２０17 年 4 月 食品研究与开发 第 38 卷第 7 期 Ｆood Research And Development 营养保健 160 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.07.035 富GABA米糠改善大鼠氧化应激和肝功能损伤 周 中凯 ，刘志伦 ，张惠媛 （天津科技大学 食 品工程与生物技术学院 ，天津 300457 ） 摘 要 ：研 究富伽马氨基丁酸（γ－aminobutyric acid ， GABA ）米糠有效改善 高脂饮食诱发 大鼠氧化应激和肝功能损伤 。 添加 GABA 前体物 L-谷氨酸，通过原米糠 中脱酸酶转化获得 富 GABA 米糠 ，其 中 GABA 的含量 由 32 mg/ 100 g 升 高至 242 mg/ 100 g。原米糠、富 GABA 米糠分别添加到 高脂饲料 ，试验 大鼠分为正常对照组、高脂饲料组、普通米糠组和 富 GABA 米糠组 ，考察普通米糠、富 GABA 米糠对高脂饮食大鼠的体重、肝指数、肝功能及氧化应激的影响。富 GABA 米糠 组大鼠体重明显低于高脂饲料组大鼠和普通米糠组大鼠（p 0.5 ），富 GABA 米糠在减轻肝脏细胞脂肪变性、降低转氨酶 及碱性磷酸酶、改善肝脏氧化应激等方面优于普通米糠组大鼠。 关键词 ： 普通米糠 ；富GABA米糠 ；高脂饮食 ；肝功能；氧化应激 The Improvement in Oxidative Stress and Liver Function Damage in Rats by GABA-enriched Rice Bran ZHOU Zhong-kai ， LIU Zhi-lun ， ZHANG Hui-yuan （College of Food Engineering and Biotechnology ，Tianjin University of Science and Technology ，Tianjin 300457 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： High -fat diet induced oxidative stress and liver function injury in rats were effectively improved through investigating GABA-enrich rice bran. The natural rice bran was transformed into the GABA-enrich rice bran by virtue of aminobutyric acid enzyme ， which was acquired by adding GABA precursor substance L-Glu－ tamic acid into it. It was clearly found that the content of GABA increased from 32 mg/ 100 g to 242 mg/ 100 g. Firstly ， the natural rice bran and GABA -enrich rice bran were added into the high fat feedstuff respectively. Then ， the effects of GABA-enrich rice bran on high-fat diet rats weight ， liver function and even oxidative stress were studied ， the experimental rats were divided into four categories - normal control group ， high -fat feed