高压脉冲电场技术在南瓜浆杀菌中的应用研究.pdfVIP

食 品科 技 FO0DSC哐NCEAND1-ECHNoLoGY 2014~ 第3蜷 第O2期 高压脉 二中电场 于支术在 南风浆杀菌 中的 应用 研 究 张晓辉，方 婷，陈锦权 (福建农林大学食品科学学院，福州350002) 摘要：有关高压脉冲电场(PulsedElectricFields，PEF)对果蔬汁的杀菌效果研究已经很多，但在 对黏度高的果蔬浆进行PEF杀菌方面的研 究并不多。采用 自然沉降法对生产车间空气中微生物 进行采集、增殖培养，并接种于南瓜浆中，研究了PEF处理对南瓜浆中茵落总数的影响效果。 结果表明：随着 电场强度、处理时间和协同温度在设定范围内增加，PEF对微生物的杀灭效果 提高，南瓜浆中茵落总数下降显著；60℃的温和热与2O．14kV／cm，109．25 s的PEF处理结合使 南瓜浆中茵落总数下降显著，显示出很好的协同作用。 关键词：高压脉冲电场；南瓜浆；杀菌；茵落总数 中图分类号：TS255．36 文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2014)02—0082—06 Applicationofpulsedelectricfieldstechnologyinthepumpkinpulp sterilization ZHANGXiao—hui，FANGTing，CHENJin—quan (CollegeofFoodScience，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou350002) Abstract：Thoughthere havebeen lotsofresearchesonthesterilizationeffectsofpulsedelectric fields(PEF)tofruitandvegetablejuicesalready，studiesonPEFsterilizationofhighviscosityfruitand vegetablepulpsarenottoomany．Inthispaper，thenaturalprecipitationmethodwasusedtocollectthe microorganismsintheatmosphereofproductiveworkshop，incubatedandinoculatedintopumpkinpulps． TheeffectsofPEFtreatmentstothetotalbacterialcountofpumpkinpulpswerestudied．Theresults 收稿 日期：2013—07—03 通讯作者 基金项 目：福建省科技重大项 目(2011N5004)。 作者简介：张晓辉(1988--)，男，硕士研究生，研究方向为食品工程。 【10] 史碧波，罗晓妙．果蔬粉的加工现状及应用J【】．中国食品 1【3] SANDRAPO．BAILERPM。RUDOLFWH eta1．Influence 添加剂，2005，(03)：59—61 ofion—exchangeresincatalystsonsidereactionsofthe 【l1] 柳增善，潘风光，任洪林，等．复合型果蔬粉的研制[J]．食 esterificationofN—Butanolwithaceticacid[J]．Chemical 品研究与开发，2003，(04)：29—31 EngineeringScience，2005，612 【12】李颖畅，孟宪军，张琦，等．蓝莓果主要物质含量及处理方 [14】 胡秋林．微波冷冻干燥技术制作蔬