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餐饮服务技能 主讲：金宇鹏 技 能 分 类 一、托盘 二、餐巾折花 三、摆台 四、斟酒 五、上菜 六、分菜 托 盘 托盘送物的优点：有利于餐厅服务的规范化和服务质量的提高，也使客人感觉餐厅讲究礼节、礼仪、文明、卫生、方便。托盘又称之为“服务员的第三只手” 托盘的种类 1.托盘按质地可分为：木质类、金属类、橡塑类 2.按形状可分为：长方形、圆形、椭圆形。使用时可根据不同的需要选择合适的托盘。 3.按规格可分为：大托盘、中托盘、小托盘。其中圆托盘最常用，一般用于运送菜点、酒水、餐具等，在摆台、斟酒、撤换餐具时使用。 托 法按所托物品的轻重分为轻托和重托  轻托因托盘平托于胸前，又称为“平托”、“胸前托”，用来端送体积较小、重量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换餐具。因托盘中物品较轻一般在5kg以下故称轻托。 左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。 重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，一般重量在10—20kg，因为盘中所托物品较重，故称重托。 重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘撑托于肩上。 托盘的操作步骤及方法 （1）理盘：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净、擦干，将洁净的餐巾