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人们要问，粤菜的特色是什么？一句话，生猛鲜活，清淡适口。 南粤物产十分丰富，造成了广州人特别好吃，除了鸡、鹅、鸭、猪、牛、羊，天上飞的，地上跑的，管它蛇、虫、鼠、蚁、狗，还是燕窝、群翅，管它是果子狸、穿山甲，还是驴肉海味，只要能吃，广州人就想方设法制成美食佳肴，吃进肚子里。珠江三角洲人爱吃的“禾花雀”、“禾虫”和“龙虱”，在外地人看来，简直不可思议。但广州人却理直气壮地说，这滋阴补肾呀，还是食中的珍稀，价钱不菲的。至于一些容易被人废弃的下脚料，什么鸡腿、鸡内脏等，经厨师一加细作，也可以变成名菜佳肴，味道不逊色于山珍海味，广州人更喜欢吃那些下脚料。所以广州菜市场是猪排骨贵过猪肉，鸡翅膀贵过鸡，鱼头贵过鱼肉，这在外国人看来，更加不可思议。岭南四季常青，人们对吃很看重一个“鲜”字，无论蔬菜或肉类，都讲究新鲜。 　沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷味道各异。沙河粉最初产于广州沙河镇而得名。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉，该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软滑，富有特色。沙河粉是一种用大米磨成稀浆蒸制而成的薄粉条。