餐饮卫生讲习101年9月.pdfVIP

『食物『食物 』之定義』之定義 『『食物食物 』』之定義之定義 揭開食品的真相揭開食品的真相 食物基本上是對所有可食用之物廣泛之稱 。 揭開食品的真相揭開食品的真相 (夜市篇) 將食品單獨調理或與調味品混合調理 ，使其成 為食用方便之型態者稱為食物 。 吃了會飽的 ，裹腹用的。 『食品『食品 』之定義』之定義 定義上定義上 『食品『食品 』大於或涵蓋』大於或涵蓋 『食物『食物 』』 『『食品食品 』』之定義之定義 定義上定義上 『『食品食品 』』大於或涵蓋大於或涵蓋 『『食物食物 』』 係指供人飲食或咀嚼之物品及其原料 。 基本上 『食品』可以是加工過的或新鮮的 ， (食品衛生管理法第二條) 是可以保存的 ，也可以立即食用的。 針對有加工過的食用之物 ，如超市所賣的的 但『食物 』是需立即食用 ，而隔餐勿食的， 鮮食 ，都以食品代稱。 但可以放冰箱短暫保存的 。 吃了除了會飽 ，還有其他功用，例如美味、 休閒 、氣氛、營養均衡、烹調等，所以所謂 食品通常都有較多的加工 。 健康食品之定義健康食品之定義 (健康食品管理法第二條與第三條) 健康食品之定義健康食品之定義 生長速度快 ，應提供足夠均衡的營養。 係指提供特殊營養素或具有特定之保健功 效，特別加以標示或廣告 ，而非以治療、矯 在意身材發展 ，容易出現飲食偏差行 。 正人類疾病為目的之食品 。 健康食品必須符合下列要件 ︰ 具有明確的保健功效成分 ，且其產品的合理攝 取量必須具有科學依據 。 經科學化的保健功效評估試驗 ，或依學理證明 其無害且具有明確及穩定的保健功效 。 烤肉 應有正確飲食觀念 ，依均衡飲食原則慎選食 合格屠宰證明 ？ 高鹽份 物，以免影響生長發育 。 添加色素 、防腐劑？ 高油脂 保存設備 ？ 蛋白質攝取量多 販售剩餘品處裡 ？ 燒焦及碳灰易致癌 火鍋 鹹酥雞 肉品來源 ？ 蛋白質食物偏多 肉品來源 ？ 高鹽份 加工製品 ？ 高鹽份 油炸用油 ？ 高油脂 沙茶醬 ？ 高油脂 保存設備 ？ 蛋白質食物偏多 飲料暢飲 ？ 高糖份 販售剩餘