环境永续经营香草报告.pptVIP

餐旅業環境永續經營香草報告 指導老師:沈韶儀 組員:497m0018柳怡君 497m0019曾偉婷 497m0082賴明姿 今日主角 名稱 紫蘇 小名 寬寬 名稱 迷迭香 小名 小小 紫蘇的功效 紫蘇分紅紫蘇與青紫蘇兩種，紅紫蘇呈平葉型，多為醃漬用； 　　　　　　　　　　　　　青紫蘇則呈皺葉型，質地細軟，適合生吃。 「紫蘇」是治咳良藥，可為治感冒風寒和頭疼發燒良藥， 　　　　其實紫蘇富含有多種特殊營養成份，常被譽為“蔬菜維他命”。 　　　　對過敏體質具緩解作用，久服可大幅改善體質。 　　　　此外，還能幫助消化，調整腸胃功能。 紫蘇對海鮮有很強的解毒功能，可治療對魚蟹類過敏所引起的哮喘、鼻塞和瘙癢諸症，加六角英、巴蔘、大飛揚草、百花蛇舌草、魚腥草，和水果作精力湯，久服可治過敏性鼻炎，及一般過敏症，有過敏體質者不妨一試。 雖然紫蘇的莖葉在中醫療效裡可治孕吐和安胎， 但是在使用前仍須經由醫師診斷方可食用。 紫蘇在泡茶或煎煮時，不宜煮太久，水滾後燜約5分鐘即可。 紫蘇的功效 紫蘇的莖葉可作蔬菜，通常當做蔬菜食用的是青紫蘇， 如採葉洗淨晾乾，用麵粉加蛋攪糊，再加鹽、味精等調味後，將紫蘇沾麵糊油炸，即是一道甘香味獨具的佳餚。 另用以醃漬酸梅或各種醬菜，美味芬芳可口，並具有殺菌防腐作用。 紫蘇種子能提煉紫蘇油，淋於食物上能增加香氣，其營養成份亦相當高 另外萃取紫蘇精油，可供作香煙及其他甘香味料，並且具有殺菌性，亦可作醬油、醃漬物等之防腐劑。 寬寬:別看我很普通， 　　 其實我對人體很好喔！ 迷迭香的功效 迷迭香的拉丁原名意思為「海之朝露」，羅馬人稱迷迭香為「神聖之草」，是一種高貴的香草植物。屬小型常綠灌木，溫帶香草植物。 迷迭香種類繁多，花色除了藍色外，也有淡紫、粉紅和白色。 具有獨特的濃濃香味，是義大利和法國料理不可或缺的香料， 更是去除羊羶味必用的浸料。 整株帶有淡雅清涼的薄荷香氣，香味強烈，略帶一些苦味及甜味。 迷迭香有殺菌、抗氧化的功用，可用來保存食物； 因為迷迭香可幫助脂肪消化，所以常被放入減肥藥材的行列當中。 迷迭香的功效 迷迭香的莖葉放入洗澡水中沐浴可促進血液循環、治療風濕酸痛， 做成布包放入衣櫥可驅除臭味，除此之外，也可防老、增強心臟和 大腦功能，舒緩緊張情緒、調理肌肉酸痛、還可以強化記憶力。 迷迭香用途廣泛，除了烹調時作為香料外，藥理上還有殺茵、抗氧化作用，更具有能促進頭皮毛囊的血液循環的功能，常用可改善禿頭、掉髮現象，歐洲有民間將迷迭香泡醋或酒，用來促進毛髮的生長，其提煉的精油可製造古龍水，加入洗髮精還可去除頭皮屑。 禁忌：迷迭香屬高度的刺激特性不適合高血壓、癲癇患者、嬰幼兒及懷孕婦女。 小小：我跟寬寬一樣有很多用途，使用我就可以跟我　 　　　 一樣頂上茂密又苗條喔！但是我也有禁忌，要 　　　 小心不要過量囉！ 寬寬與小小的生長週記 第一天 → 四月二十六號，這天陽光普照、天氣晴朗，我們親手拌合土 壤、肥料、落葉堆肥＝2：1：2，種下了香草植物：綠葉紫蘇 （寬寬）跟迷迭香（小小），小心翼翼地放在五樓，幫它澆 水，滿心期待地希望它能越長越好，平平安安。 第一週 →我們幾乎每天都去觀察它，用手指摸一摸土壤，看看是否要澆 水。 第二週 → 綠葉紫蘇（寬寬）有長得比較高了，葉子也變得很大片，而迷 迭香（小小）卻一樣小小棵的，沒有什麼改變。我們蒐集了很 多的蛋殼，放在土壤上面，希望它可以長得更強壯！ 蛋殼先生謝謝你給我們養分 放心交給我吧！ 寬寬與小小的生長週記 第三、四週 → 綠葉紫蘇（寬寬）越長越高大，都快要變成一棵樹了！我們幫它拔掉一些枯掉的枝葉，希望剛冒出新芽的小葉子可以吸收到更多的養分，而迷迭香（小小）還是一樣大，沒有太大的不一樣，感覺有被摘過，希望不要有討厭的人來破壞。 第五、六 週 → 我們摘了一些綠葉紫蘇（寬寬）給同學多加利用，原來紫蘇是很貴的！我們還發現蔡老師一直有在幫我們澆水，難怪每次我們摸土壤都濕濕的，真的是很謝謝他！ 雖然要被摘掉很傷心，但是為了給底下的樹葉有機會生長，這是必經過程 還有！摘掉我時也有小技巧喔，不可以直接從葉子摘下(箭頭1)，要從根部喔(箭頭2)，這樣小幼苗(箭頭3)才長的出來 1 2 3 紫蘇料理-紫蘇燜鴨 烹製材料 　　 材料：鴨（1/4隻）、薑蔥、紫蘇、芹菜、大蒜、蒜頭 　　 調料：柱侯醬、白醋、白酒、糖、油 做法： 　　 1.把鴨子皮去掉，以免太過油膩。 　　 2.鴨子事先用薑蒜炒過，可以去除