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采后桃果实风味物质研究进展
福建农业学报25( 3) :281~ 285, 2010 : 1008- 0384 ( 2010) 03- 281- 05
F uj ian J ournal of A g r icult ural Sc iences
魏好程, 汤凤霞, 陈发河
( , 361021)
: ,
, -
( VFC) ,
,
: ; ; ;
: TS 2553; S 79291 : A
Advances in research on peach volatile flavoring compounds
WEI Haocheng, T ANG Fengxia, CHEN Fahe
(B ioeng ineering Colleg e of J ime i Un iv er sity , X iamen, F uj ian 361021, Ch ina)
Abstract: T he major volatiles in peaches are aldehydes, ketones, alcohols, esters and lactones. Current study
show ed that the major synthesizing pathway of these compounds was through the - oxidation metabolism using
fatty acids as the precursors. The methods for the isolation, extraction, detection and analysis of the fruits volatile
flavors, as w ell as the new developments are summarized.
Key words: peach; flavor quality; volatile flavor compound ( VFC) ; solidphase microextraction ( SPME)
( Rosaceae) (A my cd al us , ()
L) ,
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, [ 2, 7- 10] ,
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: 2010- 03- 11 ; 2010- 05- 19
: ( 1978 - ) , , , : ( Email: whc_ x m@jmueducn)
: ( 0510026)
282 福建农业学报 25
,
1 桃果实主要的风味物质
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