冻干鱿鱼熟片的预冻工艺参数优化.pdfVIP

粮油食品 21 2013 2 粮油食品科技 第 卷 年 第 期 冻干鱿鱼熟片的预冻工艺参数优化 1 1，2 1 1 ， ， ， 刘娟娟 方旭波 陈小娥 余 辉 (1． ， 316004 ; 浙江海洋学院食品与药学学院 浙江舟山 2 ． ， 316004) 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 浙江舟山 : 、 摘 要 试验研究了预冻温度 预冻时间以及预冻速率等因素对冻干鱿鱼复水比及冻干速率的影 。 ， : － 22． 5 ℃ ， 响 通过单因素和正交试验 得到冻干鱿鱼的最佳预冻工艺参数 预冻温度为 预冻时间为 2． 75 h ， 1． 5 ℃ / min 。 ， 5． 287 ， 1． 47 / h 。 预冻速率为 在此条件下 冻干鱿鱼复水比高达 冻干速率达到 : ; ; ; 关键词 鱿鱼 预冻工艺 真空冷冻干燥 冻干速率 中图分类号:TS 254 ． 4 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 13)02 － 0086 － 04 Optimization of pre － freezing process parameters of freeze － dried cooked squid LIU Juan － juan1 ，FANG Xu － bo1，2 ，CHEN Xiao － e1 ，YU Hui1 (1． College of Food and Pharmacy ，Zhejiang Ocean University ，Zhoushan Zhejiang 316004 ; 2 ． Joint Key Laboratory of Aquatic Products Processing Technology Research of Zhejiang Province ， Zhoushan Zhejiang 316004 ) Abstract :The influence of the temperature ，duration and velocity of pre － freezing on the rehydration rati- o and velocity of freeze － dried squid were studied． The optimal parameters were obtained by the single factor test and orthogonal test． That were pre － freezing squid at － 22 ． 5 ℃ for 2 ． 75 h with the speed of 1． 5 ℃ / min． Under the condition ，the rehydration ratio was 5 ． 287 and drying velocity 1． 47 / h． Key words :squid ;pre － freezing