荷叶固体饮料配方及风味研究 a study on formula and flavor of a solid beverage of lotus leaf.pdfVIP

生产工艺 荷叶固体饮料配方及风味研 刘军波，邹礼根，赵芸 摘要：利用模糊数学理论在荷叶固体饮料配方研究中进行感官评判，借助正交试验设计模型，以七度等级制定评语论 域，优化出荷叶固体饮料最佳配方(质量比)，荷叶提取物：桂圆粉：蔗糖：麦芽糊精为12．5：5：75：5，并利用电子鼻技术对优 选的荷叶固体饮料配方进行风味图谱测试，1、4．6号传感器的响应值为该配方风味的特征值。 关键词：荷叶；固体饮料；模糊数学；配方；风味 A onFormulaandFlavorofaSolid ofLotusLeaf Study Beverage LIUJun-bo，ZOU Yun Li—gen，ZHAO of (HangzhouAcademyAgricultur