干果的营养价值.doc

干果的营养价值 白 果 白果是银杏树的果实，银杏是生命力很强的植物。以前为了祝愿子孙满堂，在结婚仪式当天，新郎新娘有吃白果的习惯。白果富含胡萝卜素和维生素C。此外，钾含量也很丰富，钾可以把摄取过量的钠派出体外，因此可预防因钠引起的高血压。白果特有的银杏内酯可防止血栓，预防生活习惯疾病，增强大脑功能，预防老年痴呆。白果用于滋阴、壮阳，治疗咳嗽、哮喘等，白果具有抑制尿意的作用，可用于治疗夜尿症，食用炒过再用水煮的白果可治疗咳嗽和支气管炎。 白果摄取过多，生物碱的毒性成分会引起消化不良，成人每日用量10颗以下为宜，儿童减半。 榧 子 榧子，又称香榧、赤果、野极子等，果实大小如枣，核如橄榄，呈椭圆形，富有油脂并有一种特殊香气，很能诱人食欲。榧仁内含4种碱，对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，对治疗和预防淋巴肉瘤有益。可用于治疗多种肠道寄生虫病，杀虫能力较强。脂肪酸和维生素E含量较高，常食可润泽肌肤、延缓衰老。含较多维生素A，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。能消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳，适用于多种便秘、疝气、痔疮、消化不良、食积、咳痰症状。与绿豆同食易腹泻。饭前不易多食，以免影响正常进餐，腹泻、大便溏薄、咳嗽咽痛且痰黄者勿用。 核 桃 ??? 核桃原产于近东地区，也称胡桃、羌桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，能生食、炒食，可榨油、配制糕点。另有一种山核桃。又叫野胡桃，是我国浙江的特产，营养与核桃基本相同。是核桃能减少肠道对胆固醇的吸收，动脉硬化、高血压和冠心病人适宜食用。核桃含大量脂肪，能润肠，治疗大便秘结，还可使体形消瘦的人增胖。因所含脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，常食能润肌肤、乌须发。富含维生素B和维生素E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力。核桃仁表面的褐色薄皮也含有部分营养，不可丢弃。不能与野鸡肉同食。 花 生 花生，又叫落花生、地果、唐人豆，和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。营养价值高于粮食类，可与鸡蛋、牛奶、肉类等食品媲美。花生能止血，其红衣的止血作用比花生更是高出50倍。内含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。所含白藜芦是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、健脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。花生连红衣与红枣配合食用，可补虚、止血。熟花生性质热燥，不宜多食。花生炖吃最佳，既保留了营养成分，又不温不火、易于消化。胆病、血黏度高、血栓患者不宜食用。 开心果 ??? 开心果，也叫阿月浑子、无名子，主要产于叙利亚、伊拉克等地。开心果营养丰富，果仁含蛋白质约20%，含糖15%-18%，对身体有很好的补充营养的作用。果仁所含维生素E，具有抗衰老作用，能增强体质。因富含油脂，具有润肠通便作用，有助于机体排毒。果仁颜色是绿色的比黄色的要更新鲜。储藏时间太久的开心果不宜再食用。怕胖的人、血脂高的人应少吃。 ??? 传说公元前5世纪波希战争时期，波斯人就是靠吃开心果才使军队精力旺盛，连打胜仗的。当时波斯牧民在游牧时，必随身带足开心果，才进行距离较远的迁移。 葵 花 子 葵花子为向日葵的种子，含有大量的油脂，可作零食，可作制作糕点的原料，还是重要的榨油原料。葵花子油市近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。脂肪含量达50%左右，主要为不饱和脂肪，且不含胆固醇；亚油酸含量达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，保护心血管健康。富含铁、锌、钾、镁等矿物质，预防贫血。每天吃一把葵花子，对安定情绪，防止细胞老化，预防成人疾病有益。还能治疗失眠、增强记忆力，能在一定程度上预防癌症、高血压和神经衰弱。经常用牙齿嗑瓜子会损伤牙釉质。大量嗑瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康甚至消化。 栗 子 ??? 栗子又名板栗，内含大量淀粉，以及蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，素有“干果之王”的美称，是一种价廉物美、富有营养的补养良药。不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压、冠心病、动脉硬化，骨质疏松等疾病，可抗衰老、延年益寿。栗子含核黄素（维生素B2），常食对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有疗效。栗子对人体的滋补功能，可以人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称“肾之果”，经常食用能强身愈病，特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜。栗子生吃难以消化，熟食易滞气，所以一次不易多食。脾胃虚弱、消化不好、风湿病患者不宜食用。 莲 子 莲子是常见的滋补之品，一般家庭都用来制作冰糖莲子汤、银耳莲子羹或八宝粥。古人认为经常服食，可祛百病。富含钙、磷、钾等可以构成骨骼和牙齿的成分，有促进凝血，使某些酶