岭南饮食文化之潮汕饮食文化.ppt

* * 潮汕饮食文化 潮汕小吃的特点 一、出身贫贱 自然天成 历史上潮汕地处 “省尾国角”，远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高。 信手拈来几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。 西天巷蚝烙 甜粿 二、材料简单 味道独特 1、糯米做原料 潮汕小吃是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。 潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”。如有一种叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米饭入馅 。 红桃粿 2、番薯做原料 三、秀色可餐 情趣盎然 潮汕小吃既然是一种非“吃好”，而在于讲究“好吃”的美食，人们在讲究其美味的同时 ，自然要讲究它的形式美。 形式是不能吃的，但形式可以刺激人的食欲，潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理。 精 美 的 潮 菜 做红桃粿的大妈 四、注重养生追求时尚 潮汕小吃崇尚自然，注重养生，人们在满足美食瘾的同时，大可不必为摄入过多的脂肪、热量等担心。如上文所说，潮汕小吃的用料以素为主，鲜见鱼肉，有的小吃还添加了中草药材，成为药膳。如鼠曲粿、朴籽粿等，就是添加了草药做成的小吃，这是非常符合当今的饮食时尚的。不仅如此，潮汕小吃的烹饪方法也非常科学，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。 春节吃鼠壳粿、菜头粿，端午节吃栀粿，清明节吃朴籽粿，不但美味，还能清热去火等，达到“时令防时病”的目的。 朴籽粿