口子窖酒独特风格的成因初探 discussion on produce reason of kouzijiao liquor particular style.pdfVIP

第33卷第5期 酿 酒 V01．33．№．5 2006年9月 MAKING Sep．，2006 UQUOR 文章编号：1002—8110(2006)05—0007—06 口子窖酒独特风格的成因初探 张国强 (安徽口子酒业股份有限责任公司淮北，235034) 摘要：从12子窖酒源远流长的酿酒历史和丰富的饮食文化、生产地所在的自然地域区住、独特的生产工艺等方面探讨 了其独特风格的成因，即独特风格来源于酿酒生产工艺、特有的水质、大曲、糟醅、窖池中自然微生物、特定的自然环境 气候和地域及当地消费者的口味习惯。同时总结了口子窖酒的感官特征，理化指标特点及质量特征。 关键词：口子窖酒；风格；成因 中图分类号：TS262．3TS261．4TS971文献标识码：B 中国口子窖酒出产于中国酿酒