响应面法优化发芽豇豆积累γ-氨基丁酸工艺条件的研究 optimization of gaba accumulation during cowpea germination by response surface methodology.pdfVIP

10 2010,V01．31，No．02 食品科学 ※工艺技术 响应面法优化发芽豇豆积累y一氨基丁酸 工艺条件的研究 申迎宾，范子剑，麻浩事 (南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室，大豆研究所，江苏南京 210095) 摘 要：以豇豆为原料，利用发芽过程积累P．氨基丁酸。通过单因素及响应面试验研究浸泡温度和时间、发芽 温度和时间等因素对卜氨基丁酸积累量的影响，确定豇豆最佳发芽工艺参数。结果表明：在浸泡温度34C和浸泡 中’，．氨基丁酸的7．48倍。同时建立浸泡温度和时间，发芽温度和时间与卜氨基丁酸含量之间的二次多项式模型， 该模型可以很好地预测豇豆在发芽过程中的’，．氨基丁酸含量。 关键词：豇豆；发芽；r一氨基丁酸富集；优化；响应面 ofGABAAccumulation Germination Surface by Optimization duringCowpea ResponseMethodology SHEN Hao。 Ying-bin，FANZi-jian，MA of Geneticsand (StateKeyLaboratoryCrop CjermplasmEnhancement,Soybean黜黼hInstitute，NangjingAgriculturalUniversity， 210095，China) Nanjins to conditionsfor Abstract：In柚attemptoptimize伽啊p∞germinationgamma-aminobutyric as individualeffectsof andtime勰well andtimeonGABAaccumulationin soakingtemperature germinationtemperature factormethodand central wa=e on germinatedcowpeainvesdgatedbysingle subsequently，basedcompositedesign，interactive effectsof Weleevaluated surface conditionsfor the germinationparameters byresponsemethodology．Theoptimum cowpea Weleobtainedas time25 33℃and germination follows：soakingtemperature34℃。soakingh，germinationtemperature time the in 24h．Under GABAcontent reached203．53 germination optimalconditions，the germinatedcowpea mg／100g，which