脉冲强光及抗氧化剂对动物油脂的影响 effects of pulsed light and antioxidants on oxidation of animal fat.pdfVIP

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2017-11-26 发布于上海
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脉冲强光及抗氧化剂对动物油脂的影响 effects of pulsed light and antioxidants on oxidation of animal fat.pdf

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脉冲强光及抗氧化剂对动物油脂的影响 effects of pulsed light and antioxidants on oxidation of animal fat

脉冲强光及抗氧化剂对动物油脂的影响戚向阳陈伟曹少谦袁勇军浙江万里学院生物与环境学院,宁波315100 研究了不同抗氧化剂对动物油脂的抗氧化作用,探讨了脉冲时间、贮藏温度以及抗氧化剂对经脉冲强光处理动物油脂氧化的影响。结果表明,VE、燕麦油、VC和杨梅多酚4种物质对动物油脂都有抗氧化作用,其添加的最佳质量分数分别为0.5％、0.5％、0.01％、0.07％。脉冲强光处理可加速动物油脂的过氧化,且随脉冲强光闪照时间的增加,动物油脂的氧化程度加剧。经脉冲强光处理的动物油脂其在不同温度下的贮藏稳定性均有所下降;随贮藏温度的升高和脉冲闪照时间的增加,油脂的氧化速度加快。脉冲强光处理前添加的VE、燕麦油和杨梅多酚仍具有降低脉冲强光诱导动物油脂的过氧化作用,而VC却产生促氧化作用。动物油脂;脉冲强光;氧化;抗氧化剂 TS22 A 1003-0174(2011)09-0060-06 2010-11-22 戚向阳,女,1968年出生,教授,博士,食品化学与天然产物化学袁勇军,男,1976年出生,副教授,博士,食品生物技术度加剧。化剂,这可能何种温度, @@[8]MarquenieD,GeeraerdAH,LammertynJ,etal.Combina tionsofpulsedwhitelightandUV-Cormildheattreatment toinactivateconidiaofBotrytiscinereaandMoniliafructigena [J].InternationalJournalofFoodMicrobiology,2003,85(1- 2):185-196 @@[9]MarquenieD,MichielsC,ImpeJFvan,etal.Pulsedwhite lightincombinationwithUV-Candheattoreducestorage rotofstrawberry[J].PostharvestBiologyandTechnology, 2003,28(3):455-461 @@[10]DunnJ,OttT,ClarkW.Pulsedlighttreatmentoffoodand packaging[J].FoodTechnology,1995,49(9):95-98 @@[11]TakeshitaK,ShibatoJ,SameshimaT,etal.Damageofyeast cellsinducedbypulsedhghtirrad