我国白酒业发展趋势 the spirits developing trends of our country.pdfVIP

第34卷第4期 酸 酒 VoI．34．№．4 00 2 7年7月 Jul．。2007 MAI(ING LIQUOR 文章编号：1002—8110(2007)04--0018--05 我国白酒业发展趋势★ 蔡玉波，，张国豪2，武振业2 (1．西南交通大学公共管理学院。610031；2．西南交通大学经济管理学院，610031) 摘要：近年来，由于酒类市场发展较快，竞争激烈，呈现多元化的发展方向。其中有政府宏观调控结果，亦有 市场自发引导。但整体都是向市场规范化、品牌高端化、经营中档化、产品低度化、销售文化渗透等趋势发展。 要实现白酒的良性发展，必须宏观与市场相结合。才能构建中国的良性白酒市场。 关键词：中国白酒；白酒市场；发展趋势 。 中图分类号：髑262．3 文献标识码：c 、 中国是世界上最早酿酒的国家之一。酿酒被称为中国“五 量因而13益增加。在河南郑州和安阳殷墟中的发现的酿酒作 大发明”，千百年来流传至今。中国地域广阔，谷物资源十分丰 坊遗址说明当时的酿酒业已经相当发达。公元前10世纪的西 富，良好的酿造技术酿造出了口味各异的琼浆玉液。公元前 周，酿酒业已经发展成为一个相当大的手工业部门，国家设有 16世纪，商代的甲骨文中，已有“酒”字出现，在当时只有奴隶 专门掌管酿酒的官职。《礼记·月令·仲冬篇》就有“酒正…‘酒 主阶级才有饮酒条件，并以酒作为祭神的必备贡品。酒的需求 人”“郁人～浆人”等名称。近代江统著有《酒诰》中说，“酒之所 兴，肇自上皇，或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委于空桑，郁积 ‘基金项目：教育部“春晖计划”科研合作项目。中国白酒业的发展战． 成味，久蓄成芳。”上述这些文物和古籍的记载充分证明了酿 略研究。教外司留[2005]504号 酒在我国源远流长。 收稿日期：2007-04—19 总体来说。中国酿酒技术发展的历史经历了从浊酒到清 作者简介：蔡玉波(1974一)，男，黑龙江人。四川大学在读博士，讲师， 酒，再发展到蒸馏酒的过程。经过出土文物和酒史研究认定 主要从事政治经济管理学研究。 和出来的。不同酒精勾调的新型白酒质量有差异，在统一 【参考文献】 配方时，感官差异较明显，提高液态酒基质量是关键【81，如 【11贾树彪，等．新编酒精工艺学【M】．北京：化学工业出版社，2005． 何提高液态蒸馏酒精的质量是摆在中国白酒行业和酒精 【2】沈之申．哈尔滨酿酒总厂中性酒精生产的调研和讨论阴．酿酒， 行业的首要问题。但白酒企业依然保守着神秘性，对消费 2003(2)：2-4． 者的透明度不高。白酒中的微量成分的检测和分析不充 【3】吴国峰，等．工业发酵分析【M】．北京：化学工业出版社，2007． 【41李国红，等．新型白酒生产技术田．酿酒科技，2000(3)：111-113． 分，不少复杂成分尚未见报道。酒精企业和白酒企业应该 【5】肖冬光．白酒生产技术【明．北京：化学工业出版社，2005． 很好地研究国外蒸馏酒和中国白酒，提高食用酒精的品 【6】章克昌．酒精与蒸馏酒工艺学叫】．北京：