物性处理对籼米粉及其淀粉回生的影响 effect of physical treatment on retrogradation of long-shaped rice flour and starch.pdfVIP

2011年8月 中国粮油学报 V01．26，No．8 oftheChineseCerealsandOilsAssociation 第26卷第8期 Journal Au昏2011 物性处理对籼米粉及其淀粉回生的影响 吴 跃1 陈正行2 林亲录1 吴 伟1 肖华西1 (中南林业科技大学食品科学与工程学院1，长沙410004) (江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院2，无锡214122) 摘要研究了三次瞬时搅拌(方法A)和三次瞬时加热一搅拌(方法B)两种物性处理对籼米粉及其淀 s后加2 粉回生的影响，方法A即搅拌(500r／min)20 mL水，如此重复一次，最后再搅拌20s，方法B与方法A J／千