咖啡的来龙去脉.ppt

The reliable coffee expert 如何操作和保养意式传统咖啡机 传统咖啡机的保养说明传统咖啡机概述 1) 顶部挡板 2) 数控面板 3) 温杯盘 4) 热水开关 5) 蒸汽开关 6) 热水管 7) 蒸汽管 8) 下水托盘 9) 压力表 10) 冲泡头 11) 托盘栅板 12) 电源开关 13) 过滤器 14) 水位管 The reliable coffee expert 维护周期 随手清洁 1.每次使用完蒸汽管以后，打开蒸汽管以消除蒸汽管内奶制品残液，并用湿毛巾擦拭蒸汽管表面。注意时常清洗清洁毛巾。 每日 1．冲泡器和过滤器保养；2. 蒸汽管和蒸汽喷头保养；3.下水托盘和下水槽保养；4.外观清洁 每季度 1．冲泡器滤网的保养；2.更换冲泡器密封圈（季度保养，建议由专业工程师执行） The reliable coffee expert 实践 在实践中，对咖啡品质造成不良影响的常见现象，原因及解决方法。 常见现象 1.不能按操作规则对咖啡机的冲泡器进行清洗及保养。 2.不能按操作规则对咖啡磨进行清洗及保养。 3.不能按操作规则对咖啡机的蒸汽管及打奶管进行清洗及保养。 4.不能按操作规则保存已拆封的咖啡豆及咖啡粉。 The reliable coffee expert 造成咖啡品质不稳定的原因 1.经营场所缺乏相关的器具及物品  咖啡磨清洁片 咖啡机清洁药粉 清洁毛刷 弯头刷 盲碗 清洁毛巾 The reliable coffee expert 解决办法 1.添置相关器具及物品 2.加强专业的咖啡培训 3.聘用专业的咖啡师和合格的咖啡操作人员 2.经营场所缺乏专业咖啡师及合格的咖啡操作人员 The reliable coffee expert 咖啡磨清洁片 清洁平面磨及锥形磨刀片 咖啡机清洁药粉 清洁冲泡头，溶解残留咖啡油脂 清洁毛刷 清洁咖啡磨及清洁残粉 弯头刷 清洁冲泡头咖啡残渣 盲碗 清洁冲泡头 清洁毛巾 清洁过滤器(黑色)、清洁咖啡机及台面，清洁蒸汽管、 清洁下水托盘、出品擦拭、清洁手部。 The reliable coffee expert 如何制作Espresso 步骤 动作 注意要点 1 卸过滤器 2 磕渣 稍用力将过滤器内咖啡粉磕在渣盒内。要用抹布将过滤器擦拭干净。 3 研磨 控制研磨时间18秒可制作20g咖啡粉，可满足双杯过滤器制作 4 取粉 取粉量要适中，不能太少或太多。拉拨粉柄的动作连续流畅。 5 抹粉 保持过滤器边缘无散落的咖啡粉。 6 预冲洗 冲洗冲泡头以降低表面温度和清洁上次所残余粉渣。 7 安装过滤器 要迅速娴熟的安装过滤器。注意安装的角度和位置。 8 按冲泡键 此动作要迅速，避免冲泡头灼伤新鲜的咖啡粉。 9 取杯 注意这个动作要在按冲泡键之后5秒内完成。 10 随手清洁 将操作区域尽快清洁干净，保持整洁。 11 准备配具 准保好必备的用具，包括碟子、勺子、糖、奶等。 12 置杯于碟上 注意杯碟及相关物品皆须干爽，整洁。 13 服务 注意礼仪，给客人留下良好的印象。 The reliable coffee expert 如何使用蒸汽打奶沫 步骤 动作 注意要点 1 准备牛奶及打奶缸 牛奶要使用凉牛奶，以4℃为最佳；奶缸要干净。 2 将牛奶倒入奶缸 牛奶倒入半缸，不能过多或过少。 3 打开蒸汽开关放蒸汽 将残留在蒸汽管内的水份排出，确保蒸汽干爽。 4 将蒸汽管插入牛奶 注意喷头插入位置和深度，没过液面1CM为宜。 5 打开蒸汽开关 打开开关后将手放在奶缸壁感觉温度。 6 观察牛奶的状态 及时进行调整蒸汽管与牛奶的位置。 7 关闭蒸汽开关 注意温度不能超过70度。大约在手不能忍受的时候。 8 用抹布清洁蒸汽管 使用浸湿的抹布，再放气，再擦拭。 9 处理打好的奶沫 适当敲击，充分摇匀，使奶沫细腻柔滑，有质感。 The reliable coffee expert 咖啡饮品 设备：Espresso 咖啡机