公共营养师三级D卷理论技能试卷与答案.docVIP

PAGE 1 - 职业技能鉴定国家题库统一试卷 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 注 意 事 项 1、考试时间：闭卷120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 得分 评分人 一、膳食调查和评价（共15分） 1.下面是公共营养师采用对某食堂2010 用餐时间（11月 早餐 中餐 晚餐 用餐人数 55 70 45 消耗能量（kcal） 38200 72800 28600 （1）请计算10 ? （2）．请计算平均每人每日食物摄入量。（3分） 。 2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分） 得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。（10分） 2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分） 得分 评分人 三、营养咨询与教育（共20分） 1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分） 2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。 得分 评分人 四、食品营养评价（15分） 要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价 列出评价工作程序的要点。 列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。 评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。 表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法） 必需氨基酸 人体氨基 　 大豆 　 面粉 　 酸模式 氨基酸含 氨基酸含 AAS 氨基酸含量 AAS 　 mg/g蛋 量 量mg/g 　 mg/蛋白质 　 　 白质 mg/100g 蛋白质 　 　 　 异亮氨酸 40 　1853 　 　 　42 　 亮氨酸 70 　2819 　 　 　71 　 赖氨酸 55 　2237 　 　 　20 　 蛋氨酸+胱氨酸 35 　902 　 　 　31 　 苯丙氨酸+酪氨酸 60 　3013 　 　 　79 　 苏氨酸 40 　1435 　 　 　28 　 色氨酸 10 455 　 　 　11 　 缬氨酸 50 　1726 　 　 　42 　 总计 360 － 　 － 　324 － 　 　 　 　 　 　 　 蛋白质含量 － 　 35.0g/100g 　 8.6g/100g 蛋白质真消化率 － 　 90% 　 93% 限制氨基酸 － 　 　 　 　 　 AAS － 　 　 　 　 　 PDCAAS － 　 　 　 　 　 得分 评分人 考 生 答 题 不 准 超 过 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。 请根据上述案例回答以下问题。（10分） 1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？ 2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。 2.设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物的量。请问其碳水化合物目标量是多少，一天需要多少大米？（10岁男童的能量需要为2100kcal。蛋白质占总能量的13.5%，脂肪占27%）（10分） 附表 食物成分表 食物名称 能量