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第一章：膳食调查和和评价 膳食调查通常采用方法：称重法、记帐法、化学分析法、询问法、食物频率法。 [1]24h回顾法（也称询问法）（用时短、应答者不需要较高文化、能得到个体状况，15-40min） 24h膳食回顾调查表应包括：食物名称、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间、进餐地点。 ○设计24h膳食回顾调查表： （1）工作准备：准备好调查用的纸、笔、尺，了解调查目的。 （2）工作程序：1.确定表头(24h膳食回顾调查表)、2.确定调查对象基本内容（包括姓名、性别、住址、电话、日期等）、3.确定膳食回顾调查表的内容（餐次\食品名称\原料名称\原料编码\原料重量\备注\进餐地点）、4.设计表格(把餐次当作纵向内容,调查内容当作横向内容)、5.解释说明编写(对原料统一规定重量单位,对进餐地点进行说明等以便不同人员在指调查对象填表时起到提示作用)。6.试用(找3-10个调查员试用,修改完善后再用于调查)、7.补充内容（为了修正仅调查一日可能出现的片面性，常常结合膳食史法，一般询问一个月或三个月的常用食品摄入次数和消费量）。 ○24H膳食回顾调查法的应用： (1)工作准备:设计调查表,准备食物模型\图谱\各种标准容器,熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量,食物成分表或营养计算软件,培训和调查. (2)工作程序:1.入户说明来意(说明来意,建立信任).2.说明调查内容(包括调查者的基本信