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2018-01-16 发布于贵州
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微波处理大米的品质指标检测

营养与品质 21 2013 5 粮油食品科技第卷年第期微波处理大米的品质指标检测 1 2 1 3 ，，，刘杰陈玉麒舒在习曹阳 ( 1．， 430023; 2 ．， 20 1800 ; 武汉工业学院湖北武汉上海通用电子技术服务公司上海 3．， 100037) 国家粮食局科学研究院北京 : ( GETS － 2A12 ) PE / PP 1 kg ( 摘要采用遂道式工业微波炉型处理复合膜包装的东北粳稻空育 131) ， 100% ，加工的大米和人为添加的储粮害虫试虫在微波处理杀灭大米中的各种试虫后开展大。 : 、、、米品质指标的测定结果表明微波设备处理前后大米的水分直链淀粉和蛋白质含量碎米率不、、、 ( P ＞ 0 ． 05) ，完善粒黄粒米垩白粒率垩白度和长宽比等均无明显变化而处理组的脂肪酸值显著 ( P ＜ 0 ． 05) 。，，下降微波条件对于大米的食用和加工品质没有明显影响同时可稍微降低大米脂肪，、。酸值是一种适宜有效的防虫手段 : ; ; ; 关键词微波大米品质指标脂肪酸值中图分类号:S 511 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 13)05 － 0052 － 04 Detection of the quality of rice treated by microwave LIU Jie1 ，CHEN Yu － qi2 ，SHU Zai － xi1 ，CAO Yang3 (1． Wuhan Polytechnic University ，Wuhan Hubei 430023 ; 2 ． Shanghai AN electron Co． Ltd．，Shanghai 20 1800 ;