微波处理对亚麻多糖_马铃薯淀粉糊化特性的影响.pdfVIP

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2018-01-16 发布于贵州
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微波处理对亚麻多糖_马铃薯淀粉糊化特性的影响.pdf

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微波处理对亚麻多糖_马铃薯淀粉糊化特性的影响

粮食加工 22 2014 2 粮油食品科技第卷年第期 — 微波处理对亚麻多糖马铃薯淀粉糊化特性的影响，，，邵子晏王慧云陈海华王雨生 ( ， 266109) 青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛 : 、摘要采用快速黏度分析法质构分析法研究亚麻多糖在不同的微波处理条件下对马铃薯淀粉糊。 : ，化特性和凝胶特性的影响结果表明微波处理后亚麻多糖显著影响马铃薯淀粉的糊化特性和凝。，、胶特性亚麻多糖显著降低马铃薯淀粉的膨胀力提高马铃薯淀粉的热稳定性耐剪切力和凝胶硬。 700 W 120 s ， — ， 60 s 度在功率下微波处理亚麻多糖马铃薯淀粉复合体系的热稳定性最好处理， — 。时亚麻多糖马铃薯淀粉复合体系凝胶强度最大 : ; ; ; ; 关键词微波处理亚麻多糖马铃薯淀粉糊化特性凝胶特性中图分类号:TS 215 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 14)02 － 0026 － 04 Effect of microwave on the physical properties of flaxseed polysaccharide － potato starch composite system SHAO Zi － yan ，WANG Hui － yun ，CHEN Hai － hua ，WANG Yu － sheng (College of Food Science and Engineering ，Qingdao Agricultural University ，Qingdao Shandong 266109) Abstract :Effect of flaxseed polysaccharide on the pasting properties and gel properties of potato starch under different microwave conditions were studied by rapid viscosity analysis and texture analysis． The re- sults showed that ，the pasting properties and gel strength of potato starch were significantly affected by flaxseed polysaccharide after being treated by microwave． The expansibility of potato starch was reduced significantly