响应面法优化酵母冷冻面团馒头生产工艺.pdfVIP

油食 22 2014 6 粮食加工 粮 品科技 第 卷 年 第 期 响应面法优化酵母冷冻 面团馒头生产工艺 ， ， ， ， ， 杜浩冉 郑学玲 韩小贤 李利民 刘 翀 卞 科 ( ， 450052) 河南工业大学 河南郑州 : ， 、 、 、 摘 要 为了确定酵母冷冻面团馒头的最佳生产工艺 选取酵母添加量 加水量 发酵温度 发酵时 。 ， Box － Behnken ， 间进行试验 在单因素的基础上 进行 中心组合研究