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咖啡的技术与研究 台湾赛斯生物科技股份有限公司的研究 咖啡粉便利性 + 咖啡豆香醇度 = 咖啡钻(COFFEE STAR) / 餐饮通路用 咖啡钻(COFFEE STAR)--咖啡新科技经典 咖啡产品一般而言大概可分为两大类：一大类是咖啡豆，要求的是风味与质感，利用咖啡设备及各式冲泡方法获得，然而设备成本及投入的人力、时间相当多。另一大类就是咖啡粉，最顶级的是冷冻干燥法之咖啡粉，而一般常见的三合一包，质量就更低，干燥方法经高温取得，风味自然常要以糖或奶精加以修饰。 本公司与日本《株式会社マド―ヌコ―ポレ―ション》共同合作开发之新技术产品：咖啡钻(COFFEE STAR)即是兼备? 1.咖啡豆之现煮咖啡的高质量风味和? 2.咖啡粉之速溶咖啡的方便性需求? 的优势精品。 咖啡钻(COFFEE STAR)即是划时代的咖啡浓缩液。 高科技生产流程 顶级生豆 烘培、炒豆 ↓ 萃取 (杀菌、完成初步浓缩液) ↓? 精华浓缩--去除水分、保留香气 → (原味整合技术) ↓ 保存包装--无菌充填、稳定质量 → (咖啡定质技术) ↓ 咖啡钻 原味整合技术 ????咖啡制作上首先要面对的困难即是制作加工过程中咖啡风味的流失，甚至包括在萃取、浓缩的过程中原味的流失即是一个相当大的困难。如何让咖啡的原味在产品制作流程上，尽可能将风味整合，并且将产品精华重现，研发过程中相当程度考验研发团队之智慧与耐力。 ????整套的原味整合技术，最后被归纳成四大项： ?????? 1.烘培呈味技术之条件探讨 ?????? 2.萃取浓缩速率之条件探讨 ?????? 3.水汽分馏机制之条件探讨 ?????? 4.精华物质回转之条件探讨 咖啡定质技术 ????咖啡钻(COFFEE STAR / 咖啡浓缩液)制作完成后，再要面临严峻考验的是产品保存的问题。市面上，我们看得到果汁浓缩液，但就是看不到咖啡浓缩液上架；简单的说，就是咖啡是个脆弱又敏感的产品。没有相当的技术背景来保护，咖啡神秘的精华物质则会快速的裂变、酸败。 ????于是整体的咖啡定质技术，最后在三个方向的努力开发下完成： ?????? 1.裂变物质之分类、定位 ?????? 2.裂变条件(光照、温度、微生物)之因应 ?????? 3.包装条件及质材之测试 咖啡产品与咖啡钻之比较 　 咖啡钻 咖啡粉 质量稳定度 高 低 高 口感 高 高 低 香味 高 高 低 设备 免用 需要 免用 冰咖啡制作 方便 待冷却 方便 特点与优势 ????1.节省人员学习及操作的时间和成本：一般在冲煮咖啡时，均有一些步骤和注意事项，咖啡钻为您把这些繁琐的步骤和介绍注意事项的时间通通节省起来，在冲煮咖啡时相信会更有效率。 ??? 2.冲煮方便：针对一般早餐店每日销售后，难以处理剩余饮品的浪费，咖啡钻的制作方便性以及弹性冲泡用量，都能有效解决问题。而这些优点在泡沫红茶铺之咖啡饮品，因过去原料因素而无法多样化的问题，都将获得解决。另外相较于咖啡机冲煮所耗费的时间，咖啡钻在冲煮时绝对能有效的掌握时间性和便利性。 ????3.质量稳定：目前大量的生豆以及烘焙好的熟豆进入台湾的咖啡市场，质量低劣的咖啡豆亦充斥整个大众市场；农产品也会因为季节气候质量参差不齐。对于此种现象，本公司的研发团队对于质量上的要求特别用心，所以咖啡钻这项产品在质量上可以维持在一定的水平之内。 含糖咖啡钻 ????目前本公司针对餐饮通路开发含糖之咖啡钻，直接冲泡即完成含糖冰咖啡，如同目前麦当劳连锁通路所应用之冰咖啡产品型式，只要因应顾客需求给予奶油球配套即完成销售。 ????不用机器设备即可提供香浓的黑咖啡饮品，是小成本餐饮通路最佳利器。 包装规格 ?????? 1.内包装：无菌铝箔包装，1kg/包? 或? 500g/包。 ?????? 2.最小单位包装：每一单位纸箱，共5kg为基准。 ?????? 3.使用倍率：咖啡钻：水 = 1：20 (以冰咖啡冲泡为标准) ?????? 4.风味整体呈现：以客制化需求条件制作。 ?????? 5.保存期限：常温保存180天以上，开封后7天。 ?????? 6.糖度/Brix = 68 ± 3? ?????? 7.pH = 4.8 ± 0.5 (已稀释20倍之成品) 低咖啡因客制化产品 ????针对低咖啡因之健康诉求，本公司研发单位已因应客制化需求，可针对高质量之健康诉求之产品，提供客户更专业化之需求。 ????一般常见咖啡罐头饮品之咖啡因约在500ppm以下，低咖啡因之咖啡钻产品可达50ppm以下，并在风味及口感上亦已优于市面上各式低咖啡因产品，可摆脱低因咖啡在风味不佳之情形。 ????心律不整、心悸、骨质疏松症、胃酸过多、胃溃疡、更年期妇女、孕妇与儿童均可适量饮用。 应用方法(泡沫红茶铺/休闲小站用) ????1.冰咖