6_P柠檬果啤的生产.pdfVIP

生 产 工 艺 饮 料 工 业 6°P柠檬果啤的生产 宋淑红，徐慧琴 （ 450006 河南省轻工业学校，河南 郑州 ） 摘 要：以柠檬和大麦芽为主要原料，采用传统低温发酵，进行了柠檬果啤的生产。结果表明6°P 柠檬果啤的最佳发 酵工艺条件为柠檬汁在后发酵开始时添加，柠檬汁添加量为 10%，酵母添加量为0.4%。酿造的柠檬果啤含有柠檬的 香气和营养物质，又有啤酒的清爽，口感好。 关键词：柠檬果啤；发酵工艺 Processing the 6°P Lemon Juice Beer SONG Shu-hong XU Hui-qin