3.1_畜禽的种类.pdf

第三章 畜禽产品原料 • 畜禽的种类及品种 • 畜禽的屠宰及分割 • 肉的组成及特性 • 肉的成熟与变质 • 乳的成分及性质 • 乳的生成及其影响因素 第一节 肉用畜禽的种类及品种 1.1 猪 1.2 牛 1.3 羊 1.4 兔 1.5 禽类 （一）猪的品种 1．猪的经济类型 (1)脂肪型 • 这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的55％～60％， 瘦肉占30％ 左右。 • 外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽， 腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或 相差2～5厘米，皮薄毛稀。 • 肉质细嫩，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米 以上。目前我国大多数地方品种均属脂肪型。近些年来由于 人们需要瘦肉多，都以肉用型代替了过去的脂肪型。 两广花猪 陆川猪 槐猪 (2)瘦肉型 又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～ 60％，最低不应低于48％，肥肉占3