谷物可溶性(1→3)(1→4)-β-D-葡聚糖结构与生理活性的研究进展.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.7 谷物可溶性(1→3)(1→4)-β-D-葡聚糖结构与 生理活性的研究进展 吴晖，何平伟，赖富饶，闵甜，张婷，何嘉敏 （华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640） 摘要：谷物β-葡聚糖是β-D-吡喃型葡萄糖基单元通过(1→4)-β-键重复连接并被单一(1→3)-β-D-键分离而形成的一种线性同聚多 糖，同时也是谷物水溶性膳食纤维的主要成分，主要存在于大麦、燕麦、青稞、小麦和黑麦中。谷物可溶性 β-葡聚糖的生理效应与 其独特的结构具有密切关系，本文注重于谷物 β-葡聚糖的分子结构特征与其在胃肠道中的生理活性的关系，总结了谷物可溶性 β-葡 聚糖在降低胆固醇、餐后血糖指数与胰岛素水平上等生理活性的研究，探讨了谷物 β-葡聚糖对肠道菌群与免疫作用的新机制。对几 种 β-葡聚糖生理活性机理的研究进行了描述：增