高氨基酸食醋酿造技术的研究.pdfVIP

中 曩 调 味 昌 第 39卷 第3期 ChinaCondiment 技术研发 2014年 3月 高氨基酸食醋酿造技术的研究 张春杰，张茜，李丽华，宋春雪 (山西三盟实业发展有限公司，太原 030032) 摘要：通过原料创新和工艺创新，融合国内知名食醋酿造工艺，靶向调控食醋 中氨基酸含量，研制出鲜香 浓郁的高氨基酸醋。该技术增加 了中国醋类新品种，提升了食醋品质和营养保健价值。 关键词：高氨基酸；复合大曲；晒醋；食醋 中图分类号：TS264．22 文献标志码 ；A doi：10．3969／j．issn．1000-9973．2014．03．016 文章编号 ：1o00—9973(2O14)03—0067-04 StudyonBrewingTechnologyofVinegarwithHighAminoAcid ZHANGChun-jie，ZHANG Qian，LILi-