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蛋白质含量测定总结报告 动力组合 组员：柴鲜鲜、王锦、 安艳松、蒋玉丹 测定方法 微量凯氏（Kjeldahl）定氮法 双缩脲法（Biuret法） Folin—酚试剂法（Lowry法） 考马斯亮兰法（Bradford法） 紫外吸收法 标准曲线 实验结果 称量豆芽0.2g和2g 样液的吸光度分别为0.118、0.253和0.110 分别在标准曲线上查的蛋白质含量为15、50和14 算出样品中含有的蛋白质分别为5100、19125、535.5 元素组成： 元素组成：C、H、O、N、S、P除此之外还含有微量金属Fe、Cu、Mn、Zn、Co等，个别的有非金属。 蛋白质元素组成的特点 蛋白质的含氮量平均为16％。蛋白质含量＝氮含量×6.25凯氏定氮法测定蛋白质含量的理论依据 蛋白质结构的基本单位—氨基酸 化学结构属L-型α氨基酸（甘氨酸除外） 氨基酸的结构通式 一、一级结构 1、定义：蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序(含二硫键)。 肽与肽键 维持蛋白质分子构象的化学键　 2、二级结构存在的形式与特点 三、三级结构 1、定义：整个多肽链在二级结构、超二级结构和结构域的基础上盘旋、折叠，形成的特定的整个空间结构。 ?3.蛋白质的胶体性质 蛋白质分子直径在1-100nm之间，在水溶液中具有胶体溶液的通性（布