中华名小吃-江苏餐饮行业协会.DOCVIP

“中华名小吃”认定管理办法 一、认定范围 我国范围内制作的中餐中，具有地域性和民俗性的、通过蒸、炸、煮、烙、煎、烤、烧、炒等烹饪技法制作的、不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品。 二、认定程序 企业自评：按照“中华名小吃”认定条件开展企业自评工作，寻找差距不断改进； 填报资料：填写《“中华名小吃”申报表》，并按要求准备相应资料，汇集成册； 地方推荐：可将申报资料送当地省级协会，盖章推荐； 材料上报：将全部申报资料寄送至中国烹饪协会； 初步审查：中国烹饪协会将对上报的材料进行初步审查； 实地考察：在初步审查通过后的60个工作日内，中国烹饪协会将适时组织专家组，现场对企业参评的品种进行逐项评分。 出具意见：考察认定组出具考察意见（认定报告），并向企业作通报，提交中国烹饪协会复审 网上公示：中国烹饪协会将已认定的企业和品种情况置于网站上，面向社会进行公示15天，接受意见反馈 合格通过：在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“中华名小吃”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，颁发相应牌匾和证书。 三、申报条件 （一）企业要有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营 （二）企业具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度 （三）企业的形象较好，在行业中有良好的口碑 四、认定标准 （一）使用原料 1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案。 2、小吃所使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案。 3、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。 4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理使用注水、掺水、变质的原料原料有毒有害物质残留量国家规定的未经依法批准的新资源食品、保健食品《食品卫生法》的其他食品附件1 申报“中华名小吃”所需准备资料 一、“中华名小吃”申报表（加盖申报单位和省级行业协会公章） 二、基本资质类证明（均需在有效期内） 1、营业执照 2、卫生许可证 3、食品卫生等级证明 4、税务登记证 5、营业场所自有产权证明（或租赁协议） 6、商标注册证书 7、营业场所消防许可证明 三、一般资料类 1、申报单位简介 2、法定代表人或总经理照片 3、企业和该小吃所得荣誉称号 4、餐厅/包厢照片 5、企业组织结构图和规章制度文件汇总 6、申报小吃的制作方法、成品特点、创意表述、原料的产地、口味特点、营养价值、成品标准等说明。 7、员工（厨师和服务人员）健康证明、职业资格、学历等证明 8、原料进出库记录（近三个月） 9、主要原料供应商营业执照 注：以上资料全部为复印件。 附件2 “中华名小吃”考察认定程序 中国烹饪协会派出考察认定小组进行考察： 1、听取申报“中华名小吃”的企业负责人介绍企业情况。 2、听取产品主要制作者关于申报品种的情况介绍（时间在20分钟左右，要求提供文字资料，或声像资料）。 3、查看企业的基本材料（如：相关执业证明等）。 4、依据认定条件，对企业资格、使用原料、加工环境、小吃质量逐项进行打分。 5、考察认定组出具现场考察的认定意见。 6、向企业通报认定意见。 7、考察认定组向协会提交所有考察组成员签字的考察报告。 8、如果考察企业有不合格的项目，要求企业抓紧整改，整改实施后的结果由考察组复审，方可通过。 9、经实地考察拟认定的企业及小吃品种情况在中国烹饪协会网上进行公示（为期15天，接受社会意见反馈）。 10、在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“中华名小吃”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，颁发相应牌匾和证书。 附件3： 中国烹饪协会“中华名小吃”申报表 申报单位 开业时间 地 址 邮 编 小吃名称 供应年限 传 真 E-mail 职 务 姓 名 性别 年龄 联系电话 手 机 董事长 总经理 联系人 主 料 配 料 品 种 数 量(克) 品 种 数 量(克) 制作方法： 成品特点： 创意表述：（需要另附纸，详细介绍原料的产地、口味特点、营养价值、季节变化，成品标准等。） 申报单位意见: （盖章） 年 月 日 省级行业协会推荐意见： （盖章） 年 月 日 注：1、申报单位填写此表后，送当地省级行业协会审核盖章并传真至中国烹饪协会认定中心办公室；