中式宴会餐桌摆设.PPTVIP

餐旅服務技術 Ｉ 第8章　餐廳設備與器具 第一節　餐廳設備介紹　 第二節　器具的介紹 第三節 器具材質與特性 第四節 器具保養 現代餐飲業為求有效營運，對於餐廳的格局設計、空間利用、內部設施與生財器具，無不費盡心思詳加考量。因此在規劃之初，對於各部門所需設備器皿，除了考慮其性能、效率外，更應注意其體積大小、空間組合、色系搭配，以及餐廳本身營運特性與財務狀況，須先做最經濟有效的組合。 第一節　餐廳設備介紹 一、餐廳桌椅 (一)餐桌之設計 餐桌設計應考慮的因素，主要有下列幾方面： ★餐桌種類 ★餐桌高度 ★餐桌尺寸 ★桌腳式樣 ★餐桌材質 ★餐桌色調 (二)餐椅之設計 餐廳座椅的設計是否舒適、安全，對顧客而言 相當重要，因此餐廳在設計座椅時須注意下列 幾方面： 1.座椅高度。 2.座椅式樣。 3.座椅材質。 4.座椅色調。 (三) 選購餐廳桌椅應注意事項 在選購餐廳桌椅時要注意下列事項： 1.質料要堅固實用、平滑有彈性，各部接頭牢 靠。 2.桌面材質要耐熱、耐磨，不易褪色，且防酒 精類及酸性液體浸蝕。 3.配件及接頭愈少愈好，以減少故障。 4.易於整理、搬運、貯放、移動及清潔。 5.要輕便且安全，切勿太笨重，同時要顧慮兒 童的需要與安全性。 6.餐廳桌椅尺寸、規格、高度應一致，以便相 配合運用。 7.餐廳桌椅色系須與餐廳整體裝潢設計相搭 配。 8.大圓桌上的旋轉檯或轉盤，即所謂的“Lazy Susan”，其底座要堅固、旋轉要順暢。 二、工作檯(Service Station) 為求餐廳服務之效率，每位服務員均須有他們 自己的服務工作檯，此工作檯另稱為：服務 櫃、備餐檯、餐具食品服務台、服務站或服務 桌(Table de Service) 。 三、餐廳手推車(Trolley） 餐廳手推車由於性質、用途之不一，因而種類 互異。 (一)法式現場烹調推車(Flamb Trolley) (二)沙拉車(Salad Cart) (三)酒車(Liquor Cart) (四)烤肉車 (Carving Trolley / Roast Beef Wagon / Roast Beef Cart) (五)點心前菜車(Pastry Hors oeuvre) (六)保溫餐車(Hot Food Trolley) (七)餐廳服務車(General Purpose Service Cart) 四、燈光照明設備 五、音響設備 六、空調設備 烤肉車 點心前菜車 保溫餐車 餐廳服務車 第二節　器具的介紹 現代餐飲業為求有效營運及提升餐飲服務品質，十分講究餐廳服務器皿，尤其是餐桌服務的餐廳，對於桌面(Tabletop)擺設物品如刀叉匙、餐巾、杯皿、調味料盅罐、花瓶等等器皿或飾物均甚重視。此外，對餐桌擺設(Table Setting)及餐飲服勤所需器具均有一定的作業規範，以免影響餐飲服務品質及餐飲企業之形象。