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食物中毒 食物中毒 学习目的 学习目的 将大家对食物中毒的了解上升到理 论的高度. 熟悉食物中毒的基本概念、分类、 诊断，处理、预防等. 对大家今后的在实际生活中遇到的 问题有所帮助. 食物中毒定义 食物中毒定义 食物中毒是指人摄入 了含有生物性、化学性有 毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所 出现的而非传染性的急性或亚急性疾病。 两种情况 因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道 传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病) 因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物 质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致 癌、致突变)的疾病。 食物中毒的特点 食物中毒的特点 发病与食物有关 发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧 具有相似的临床症状 不具有传染性 食物中毒发生的原因 主要有以下五个方面： 因食品被某些病原微生物污染，并在适宜条件下急剧繁 殖或产生毒素； 食品被已达中毒剂量的有毒化学物质污染； 外形与食物相似本身含有有毒成分的物质，被当作食物 误食； 食品本身含有有毒